紅燒肉的正宗做法哪些

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。是***陳府***名正鬆很熱愛吃的一道菜，以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做。下面是小編給你精心整理紅燒肉的正宗做法，僅供參考。

　　紅燒肉的正宗做法1

　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗淨後切塊。

　　2、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出***會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩***

　　6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。

　　11、炒香後，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右***中途記得開蓋翻炒均勻***

　　15、最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　紅燒肉的正宗做法2

　　材料

　　五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，

　　料酒，要紹興的黃酒最好，家裡的小碗一小碗的量。

　　蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。

　　白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個手掰開，大料5個。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥薑蒜白芷香葉辣椒大料，加開水或高湯淹沒肉，開鍋變小火燉60分鐘後加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘***注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時候還要放跟您口味適合的鹽***。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

　　有愛吃豆腐滷的可以放一塊王致和的豆腐滷。肉味變得會像東坡肉。做飯很簡單，其實，燉30分鐘肉也已經熟了，適合上班族下班改善伙食。

　　紅燒肉的正宗做法3

　　菜譜簡介 五花肉：補腎、滋陰、益氣。 紅糖：健脾、益氣、補血。

　　材料

　　五花肉500g、小蔥、鹽、幹山楂5片、老抽、紅糖。

　　做法

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。

　　3、將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎***不放油哈***。

　　4、煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的***，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用***。

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右。

　　7、30分鐘後，轉中火***動作快的可以用大火***，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上，最後撒上蔥花即可。

　　紅燒肉的正宗做法4

　　材料

　　帶皮的五花肉，蔥，姜，蒜，花椒，大料，生抽，料酒，鹽，高湯

　　做法

　　1.肉飛水去血沫，盛出空幹水份備用。

　　2.涼鍋加油，放入白糖，用小火炒糖。

　　3.糖在油中變成黃褐色並起泡沫時將肉加入及蔥薑蒜炒出香味，加料酒和生抽略翻炒後加入高湯。