花捲的幾種做法
花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
花捲的做法一
材料
自發粉,鹽,油
做法
1、自發粉直接和好面,醒30分鐘。
2、等面出現蜂窩就好了,把面放在案板上擀開,撒上鹽,抹勻,用擀麵杖擀一下,再倒入油,抹勻,然後捲成長條,切成小塊。
3、把小條對摺,一擰,花捲的樣子就出來了。放置10分鐘,再涼水上鍋蒸20分鐘即可。
花捲的做法二
材料
餃子粉300克,鹽2克,糖20克,水160克,酵母5克,鹼面2克
做法
1、把除鹼面的所有材料合在一起,揉成團,充分揉均勻;
2、發酵大約50分鐘至麵糰鼓起兩倍大,取出放至案板上,把2克鹼面放入一點點水化開,把鹼水再揣入面 團中,為防止鹼水濺出,在麵糰的表面撒上大約60克的麵粉,充分揉透;
3、把麵糰擀成大片,抹點油、再撒一點點鹽,捲起,切成劑子,捲成花捲形狀;
4、放入烹鍋,放置10分鐘左右,大火烹15分鐘即可。
小訣竅
鹼面一定在發酵完之後再加入,一點點即可,不能多放。加入鹼面和乾麵粉做出來的花捲:一是烹出來的花捲不塌,二是口感有一定的嚼頭,越嚼越香。
花捲的歷史
相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水。
軍隊車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故里與家人團聚,故在此江上興風作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米麵為皮,內包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然後,陳設香案,灑酒祭江。
從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”
諸葛亮創始的饅頭,畢竟裡面加上了牛羊肉餡,工序複雜且花費較多。於是,後人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,捏有很多褶皺像花開一樣的,就起名為“花捲”
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