湘菜的烹飪製作方法和步驟有什麼

　　現在很多人開始逐漸的接受了辣，對於辣辣的菜餚也是來者不拒的，那麼你知道有哪些湘菜的烹飪製作方法嗎?以下是小編為你整理的湘菜的烹飪製作方法，希望能幫到你。

　　湘菜的烹飪製作方法：湘味牛肉

　　材料

　　主料：黃牛後腿肉400克***淨料***，洋蔥末5克。調料：幹椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。

　　做法

　　1、黃牛肉切5釐米長、3.5釐米寬、0.3釐米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉醃漬10分鐘入味，待肉質鬆軟時備用。

　　2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。

　　3、淨鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟，入漏勺濾淨油分。

　　4、鍋洗淨置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、幹椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香後，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然後出鍋裝盤，點綴香菜，隨對好的汁上桌。

　　湘菜的烹飪製作方法：湘味蒸臘鴨

　　材料

　　臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

　　做法

　　1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

　　2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上;

　　3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!

　　湘菜的烹飪製作方法：剁椒魚頭

　　材料

　　主料：胖頭魚頭1個***2斤***，湖南特製剁椒，

　　調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

　　做法

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

　　3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

　　4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。

　　5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

　　湘菜的烹飪製作方法：湖南酸辣鳳翅

　　材料

　　主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發玉蘭片50克，水髮香菇8朵

　　調料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結，姜，生粉，香油

　　做法

　　1、將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節處砍斷成兩段。

　　2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結、薑片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。

　　3、將鮮紅椒洗淨去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘後，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內的雞翅和原湯，炒勻後放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。