烹飪娃娃魚的做法

　　大鯢隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。下面小編為大家分享。

　　：紙包魚

　　材料

　　葉菜280克，如大白菜或甘藍菜***捲心菜***，切碎，無皮鮭魚***三文魚***或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，乾白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿蔔1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜***芫荽***2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許

　　做法

　　1.烤箱預熱到華氏475度***約攝氏245度***。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。

　　2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。

　　3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後開啟其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。

　　4.用叉子攪鬆煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚***吃的時候才打開***和一碗布格麥食。

　　：味菜魚鬆

　　材料

　　味菜，鯪魚肉，蒜頭，蔥少少，胡椒粉，蠔油，生抽，生粉，水

　　做法

　　1、味菜沖水洗淨切絲，放油將鯪魚肉***市場魚檔有賣***煎香，兩面煎到少少金黃後，用鍋鏟切劃成小塊上碟備用。

　　2、鍋內餘油炒香蒜頭，然後放入切好的味菜，一起兜炒片刻。

　　3、將煎好的鯪魚肉倒入鍋中炒勻，放蔥後，將蠔油、生粉水調勻的汁倒入煮沸兜勻即可上碟，然後撒上少許的胡椒粉就可以吃啦!

　　小訣竅

　　味菜在香港的市場豆腐檔有賣，如果沒有，買臺灣的酸菜代替也可，那炒之前要泡泡水，炒的時候要放少少糖，鯪魚肉煎之前家裡要是有xo醬的話，先放少少在裡面攪勻再煎更惹味，可以試試喔!

　　：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚***取上半部分，肉質比較好***

　　蔥

　　姜

　　幹辣椒2個***看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就OK啦***

　　鹽***口味淡的人就不需要了***

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒***個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好***

　　做法

　　1、將魚洗淨剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。