新手烹飪有什麼基礎知識

　　現在很多人都開始學習起了烹飪的製作方法，但是還是需要掌握好一些烹飪的基礎知識的，那麼你知道新手烹飪有哪些烹飪基礎知識嗎?以下是小編為你整理的新手烹飪的基礎知識，希望能幫到你。

　　新手烹飪的基礎知識

　　1. 炒松仁玉米時，用牛奶調澱粉，炒時加少許白糖和牛奶，有營養，味道好。

　　2. 雞蛋清洗魚肚然後用清水洗淨既能保持原味，色澤又白。

　　3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面綠皮後切絲放入冰鎮的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜絲。

　　4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個雞蛋黃，30克澱粉調勻即成，比雞蛋麵粉做的口感香脆。

　　5. 蜂蜜可以代替麵肥發麵。500克麵粉配清水250克，蜂蜜7.5克調勻後蓋上溼布和蓋子，溫暖處發2-3小時即可。

　　6. 大腸處理時有異味，可以用麵粉和白醋徹底洗淨內外後插一根大蔥上籠蒸30分，取出後烹調口味很好且不油膩。

　　7. 夏天製作泡菜為防止起白花，可以洗淨紫蘇葉晾乾後放入泡菜壇，1小時後就會吸附許多白花，還有淡淡的香味。

　　8. 製作豬肉丸或雞肉丸時，加入少許灌裝玉米同剁，作出的丸子有種特別的香味。

　　9. 熬魚湯時加入兩個煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

　　10. 漲髮香菇、乾貝、木耳時用熱水加少許白糖，5分鐘就泡好了。

　　11. 煮鮮筍時水裡加點荷葉和少許鹽不會出現筍收縮的現象。

　　12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

　　13. 調製脆皮糊時用0°左右的冰水調出的糊不易上勁。

　　14. 汆粉條時加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

　　15. 清洗生豬手時用淘米水可以祛除異味，色澤潔白。

　　16. 炒土豆泥時加入捻碎的鹹蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

　　17. 煮花生米時先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、鹽煮至八成熟，最後放一點鹼面***500克花生米放1.5克即可***再小火煮熟，味道香，顏色好。

　　18. 露露泡發乾海蔘個大色亮。露露加純淨水加入少量冰塊浸泡24小時即可。

　　19. 做鹹蛋黃鋦南瓜時，南瓜用糯米份拍後炸口感酥脆色澤金黃。

　　20. 未去皮的山藥放入水中浸泡2小時後取出再去皮，放一段時間也不會變黑還防止手癢。

　　烹飪知識之調味料的使用規律

　　液體味料

　　醬油： 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

　　蠔油： 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　　沙拉油： 常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

　　麻油***香油***： 菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

　　米酒： 烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

　　辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

　　甜麵醬： 本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

　　辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

　　芝麻醬： 本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

　　蕃茄醬： 常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

　　醋： 烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬： 採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等。

　　XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

　　固體味料

　　鹽***低鈉鹽***： 烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

　　糖： 紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

　　味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　發粉： 加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

　　麵粉： 分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

　　甘薯粉： 多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

　　生粉： 為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

　　小蘇打粉： 以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

　　豆豉： 幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

　　辛香料

　　蔥： 常用於爆香、去腥。

　　姜： 可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

　　辣椒： 可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。

　　蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

　　花椒： 亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

　　胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

　　八角： 又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。

　　幹辣椒： 將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

　　紅蔥頭： 切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

　　五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。