西餐配湯做法

　　這個吃貨橫行的社會，相信喜歡吃西餐的夥伴也不少，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　1.義大利濃菜湯

　　材料

　　韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜***小黃瓜***2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，義大利麵***煮湯羹用***25克，檸檬1個，巴馬乳酪40克，皺葉甘藍或其他綠甘藍115克，鹽、黑胡椒適量，配菜：，硬麵包1個，香蒜醬4湯匙***不用亦可***

　　做法

　　1.燒開一壺水。韭蔥去根、去老葉，對剖後切片，沖洗乾淨再用濾鍋瀝乾。

　　2.橄欖油用大煮鍋加熱，放入韭蔥燒一分鐘。大蒜去皮拍碎，加入鍋內。

　　3.芹菜洗淨，切成薄片，放入鍋內拌勻。胡瓜切去兩端洗淨，縱向對切，再切成半月形的片，加入鍋內，煮3分鐘。

　　4.荷蘭芹洗淨瀝乾，白菜豆瀝去湯汁，連同番茄、月桂葉、酒、麵食、沸水425毫升一起放入鍋裡。檸檬洗淨蠟，削一條薄薄的皮放入鍋內。加蓋煮沸，然後調成小火燉7分鐘。

　　5.將一半乳酪擦碎加入湯中。綠甘藍洗淨，切成細絲，也加入湯中。加鹽、胡椒調味，再煮5分鐘。

　　6.取出月桂葉，將湯盛入4個碗裡，餘下的乳酪擦碎撒入碗中，與硬麵包一起上桌。香蒜醬盛入另一碗中，一併上桌。

　　2.三文魚圓海帶湯

　　材料

　　挪威三文魚200克，海帶50克，千張50克，蛋青一個，蔥白5克，澱粉少許，水少許，油1茶匙***5ml***，鹽1/2茶匙***3克***

　　做法

　　1.三文魚魚皮去掉

　　2.將魚肉放在攪拌機中，加入蛋青，澱粉，水，油，鹽，蔥絲

　　3.用攪拌機攪拌成糊

　　4.倒入小碗中

　　5.再用打蛋器打至濃稠

　　6.鍋中放溫水，下入魚圓

　　7.海帶打結，千張打結

　　8.水開後，倒入海帶和千張，稍煮調入少許鹽即可

　　3.法國洋蔥湯

　　材料材料洋蔥絲、法棍麵包、巴美臣芝土、白蘭地酒、香葉、百里香、牛肉湯、鹽、胡椒、黃油做法***1***鍋燒熱，加黃油，倒入洋蔥絲，不斷翻炒至洋蔥絲成淡褐色，加入白蘭地酒、香葉、百里香，略炒，再倒入牛肉湯，煨燒1小時左右。

　　***2***法棍麵包橫切成厚片，上面撒上一層芝士，放入爐內烤至芝士呈金黃色。

　　***3***洋蔥湯加鹽、胡椒調味，出菜時，在湯上放一片芝士麵包。

　　特別關照

　　a、巴美臣芝士***PARMESAN***，又稱巴爾馬乾酪。

　　b、炒洋蔥時要不停翻炒，既要上色，又不能有焦味。

　　4.蘆筍湯

　　材料

　　主料：鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽，胡椒粉少許，黃油50克，三明治麵包1塊，麵粉1匙，牛奶1杯，食用油。

　　做法

　　1、將蘆筍切成小段，用清水煮一下。

　　2、用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入麵粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。

　　3、煮沸後，用密籮濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟後便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治麵包切方丁，用油炸後放在湯麵上即可。