如何做好吃的外婆紅燒肉

　　外婆紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。下面就讓小編給你介紹一下好吃的外婆紅燒肉要如何做?

　　外婆紅燒肉的好吃做法一

　　外婆紅燒肉的材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g***提前泡一夜***，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

　　外婆紅燒肉的做法

　　1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用;

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂;

　　3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出;

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;

　　5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，***即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

　　外婆紅燒肉的好吃做法二

　　外婆紅燒肉的材料

　　五花肉1塊、五香八角調料包1個、醬油少許、鹽少許、冰糖少許、蔥姜適量

　　外婆紅燒肉的做法

　　1、將大塊五花肉切成小塊的正方形。

　　2、鍋中倒入水燒開，將肉焯一下，撈出來備用。

　　3、鍋中倒入油，放入肉煸一下，再放入蔥姜塊、醬油、水，蓋上鍋蓋。

　　4、等到肉可以用筷子戳入時，放入鹽和冰糖。

　　5、待冰糖溶化就可以出鍋了。

　　外婆紅燒肉的好吃做法三

　　外婆紅燒肉的材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　外婆紅燒肉的做法

　　1、五花肉洗淨後切塊。

　　2、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出***會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩***

　　6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。

　　11、炒香後，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右***中途記得開蓋翻炒均勻***

　　15、最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

　　外婆紅燒肉的好吃做法四

　　外婆紅燒肉的材料

　　原料：豬五花肉2斤

　　調料：八角2顆，桂皮1小段，花椒10顆，料酒1湯匙，糖，鹽適量

　　外婆紅燒肉的做法

　　1、把五花肉洗乾淨切拇指粗的塊。

　　2、油鍋燒熱放適量底油潤鍋，然後下五花肉慢慢煸炒。幾分鐘以後肥肉就會出油，等表面有點點焦以後調小火保溫。

　　3、另用一口炒鍋加入適量油和白糖，小火炒至糖溶化變色並微微冒泡後把炒好的肉塊放進去翻炒，直到肉塊都粘上糖色。

　　4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一會。

　　5、把炒好的肉塊放入砂鍋裡，加入開水沒過肉塊，調入精鹽後燒大約一個半小時至酥爛即可。

　　小訣竅

　　1、姐姐說醬油吃多了長斑，所以這次做的只放了一點點老抽，主要靠焦糖來上色。如果自己炒糖用冰糖最佳。

　　2、還有第二步，炒好的肉如果盛出來再炒糖，肉塊涼了再放回鍋裡的時候糖容易凝固，不容易炒均勻，所以我這次用了兩個炒鍋，兩口火。

　　3、自己做喜歡用砂鍋慢慢燒，既省電，而且燒出來的肉更酥一些。沒有砂鍋用平常的炒鍋加蓋燒半小時左右也夠了。