湖南長沙口味蝦怎麼做才正宗好吃步驟

　　口味蝦的名字多種多樣，如“長沙口味蝦”、“麻辣小龍蝦”、“香辣小龍蝦”、“十三香小龍蝦”。你想自己動手做好吃的口味蝦嗎?下面，小編來為你介紹正宗湖南長沙口味蝦的做法。

　　湖南長沙正宗口味蝦的做法一

　　食材準備

　　小龍蝦1500克，綠豆芽100克，紫蘇少許，正宗辣妹子3克，香辣牛肉醬3克，辣椒紅油2克，五香粉2克，高湯500毫升，味素2克，八角、桂皮、香葉、丁香、白胡椒、乾薑、二鍋頭、白醋、鹽、植物油各適量。

　　方法步驟

　　1.在清水中加少許鹽，靜養小龍蝦1天，中間需換水數次。再加入大量的二鍋頭、白醋、鹽，用刷子刷洗蝦身、蝦腹。將蝦去頭除鰓，抽腸開背，再用清水沖洗乾淨。

　　2.鍋置火上，倒入大量油。下龍蝦過油，爆紅後撈出。

　　3.坐鍋留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、乾薑等香料爆香。

　　4.下龍蝦，翻炒1分鐘，再下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

　　5.加高湯，大火煮沸後，下入紫蘇、鹽、五香粉。

　　6.轉入小火，燜煮15分鐘。

　　7.用綠豆芽打底，將蝦放入幹鍋或火鍋，撒入蔥花。

　　8.澆上高湯即可食用。

　　小貼士

　　要選殼軟柔嫩，顏色較淺的小龍蝦，注意蝦腹要乾淨。為了將蝦徹底洗淨，需要用清水至少靜養一天，然後再用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒清洗。

　　湖南長沙正宗口味蝦的做法二

　　食材準備

　　小龍蝦500克，薑末10克，蒜蓉10克，豆瓣醬、料酒、五香粉、鹽、雞精、蠔油、香油、高湯、色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.小龍蝦用刷子刷乾淨，瀝水備用。

　　2.油鍋燒至七成熱，下入小龍蝦滑油待用。

　　3.鍋留底油燒熱，加薑末、蒜蓉、豆瓣醬煸香，下入小龍蝦翻炒。

　　4.加鹽、雞精、蠔油、五香粉調味，烹入料酒，加高湯，煨至入味後淋香油即可。

　　湖南長沙正宗口味蝦的做法三

　　食材準備

　　小龍蝦500克，紫蘇45克，幹辣椒、薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角各適量，鹽3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣醬、辣椒醬、胡椒粉、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.洗淨的小龍蝦從蝦尾抽去蝦線;洗淨的紫蘇葉切小片。

　　2.鍋中加水，放入小龍蝦，汆至斷生撈出。

　　3.鍋注油燒熱，倒入薑片、蔥段、幹辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣醬、辣椒醬炒勻。

　　4.倒入小龍蝦翻炒，淋入料酒，加鹽調味，注少許水，燜煮約5分鐘至入味。

　　5.放入洗淨的紫蘇葉，炒至斷生。

　　6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均勻，盛入幹鍋中即成。

　　湖南長沙正宗口味蝦的做法四

　　食材準備

　　新鮮小龍蝦500克，大蒜2頭，生薑4片，大蔥1根，香芹、幹辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽各適量。

　　方法步驟

　　1.將小龍蝦洗淨，硬殼處可剪口;香芹洗淨，只取香芹杆;大蒜剝好洗淨並切成兩半;蔥斜切成小段，待用。

　　2.鍋中加油燒熱，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜和生薑翻炒出香味，倒入小龍蝦，加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎，再加入香葉、八角、草果、老抽、鹽，繼續翻炒。

　　3.稍後加入適量的水，繼續翻炒15分鐘左右，當湯汁變濃時，倒入香芹段翻炒均勻即可。

　　口味蝦是哪裡的菜

　　口味蝦是湖南的菜——湘菜。口味蝦概況據考，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。

　　湖南人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年在長沙出現後，經過漫長的十幾年時間，能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇蹟。相對於酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環境不是很好，有的甚至還是座在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一隻小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過癮。

　　夏季正值吃口味蝦的最佳季節，在夜幕降臨的時候，走在長沙的街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的食客都在對其桌上的那一盆盆口味蝦在“張牙舞爪”，儘管個個被辣得嘴巴通紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是那麼樂此不疲，滿懷鬥志。

　　口味蝦的營養價值

　　據考證，口味蝦的營養成分和海蝦相當，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分高。其實各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量佔總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易於消化吸收。話說回來，儘管有些營養學家們曾經也對口味蝦做過否定，認為汙染嚴重，帶有細菌，但這似乎不僅沒嚇住吃口味蝦的人，反而是越吃還越起勁了。