比目魚的不同做法

　　比目魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、煎糟比目魚的做法

　　做法

　　1、取阿拉斯加大比目魚尾端的肉改刀成厚1.5釐米的大片，放入糟泥、花雕酒、鹽醃製3小時。

　　2、將醃好的比目魚用水洗乾淨，再用乾布吸乾表面的水分待用。

　　3、鍋上火燒熱後滑油，再放入色拉油燒至六成熱，將比目魚肉入鍋小火煎成兩面金黃後取出裝盤，配上啤梨醬上桌即可。

　　小訣竅

　　特點

　　糟香濃郁，魚肉鮮美，肥而不膩，佐以啤梨醬更是別具風味。

　　糟泥

　　專門釀花雕酒用的香糟。在各地南貨店或調料批發市場有售。

　　二、吉利比目魚的做法

　　材料

　　材料：，蔥少許，香菜1把，蛋1顆，蕃茄1顆，姜3片，比目魚1尾，麵包粉半杯，麵粉半杯

　　，，

　　調味料：酒半小匙，鹽1/3小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.先將薑切片略拍，蔥切段，蛋打散備用

　　2.再將比目魚剝去外皮後切成小段塊備用

　　3.取一容器，加入薑片、蔥段、酒、鹽、胡椒粉和少許水擠壓出汁後，放入比目魚肉拌醃入味，之後依序沾上面粉、蛋汁、麵包粉後略放一下反潮，再放入油鍋中炸至熟透香酥後起鍋瀝油，以紙巾吸去多餘油脂後盛入盤中，就完成今天的這一道吉利比目魚了

　　三、家常燒比目魚的做法

　　材料

　　主料比目魚配料豆腐、粉條、五花肉調料醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、薑片、蒜片、花生油

　　做法

　　1.比目魚去鱗，洗淨，肚子保留。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎一下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。

　　3.中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮香味美，魚肉滑嫩。

　　提示

　　蔥、姜、蒜要爆多一點，火力應為先中火、再小火、後急火。

　　四、糖醋比目魚的做法

　　材料

　　新鮮比目魚，大蒜，陳醋，白糖，醬油，鹽，香菜

　　做法

　　1.比目魚洗淨，從尾部剝掉深色的背皮，剪掉頭部和腹部，再次洗淨，控幹水分，備用。蒜切片，香菜切段

　　2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，醃製10分鐘

　　3.鍋內放油，待油稍熱，將醃製入味的比目魚擦淨水分***也可直接蘸上少許麵粉***，中火煎制兩面金黃，控油，取出

　　4.鍋內留少許底油，放入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，放入煎好的比目魚，翻炒均勻，開大火收幹湯汁，灑上香菜段，即可。