湘菜菜餚菜譜的製作方法與竅門

　　湘菜是中國菜系中辣味最勁的菜餚之一，很多人都十分的喜歡其中的辣勁，那麼如果是在家的話應該如何製作好吃的湘菜菜餚呢?以下是小編為你整理的湘菜菜餚菜譜的製作，希望能幫到你。

　　湘菜菜餚菜譜的製作：剁椒金針菇

　　食材：金針菇，剁椒，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋

　　做法：

　　1.金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗乾淨，濾水。

　　2.整齊碼入盤中，將盤子置於蒸格上。

　　3.蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。

　　4.剁椒醬，鹽，胡椒粉，辣椒油，醋。

　　5.開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

　　湘菜菜餚菜譜的製作：燒汁茄子

　　食材：茄子，豬肉餡，彩椒，油，鹽，水澱粉，蔥，燒汁，高湯

　　做法：

　　1.茄子劈開，外皮打隔刀，彩椒切粒。

　　2.鍋加油燒熱，下茄子炸至金黃色撈出。

　　3.鍋留油燒熱，下蔥花、肉餡煽炒出香昧，加燒汁、鹽、高湯、茄子燒開，移至小火待茄子燒透，用水澱粉勾芡，燒開即可。

　　湘菜菜餚菜譜的製作：椒魚頭

　　食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油

　　做法：

　　1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

　　2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。

　　3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分。

　　4.魚盤底部鋪上蔥姜。

　　5.魚頭展開，平鋪進盤。

　　6.取適量剁椒剁碎。

　　7.剁椒鋪在魚頭上面。

　　8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘。

　　9.開鍋撒上姜蒜末***這步可以新增適量蒸魚豉油***，繼續蒸2分鐘。

　　10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。

　　湘菜菜餚菜譜的製作：炒肉

　　食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉

　　做法：

　　1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽。

　　2.用手將醃料抓勻，放置醃製10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。

　　3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用。

　　4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用。

　　5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

　　6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味;再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋。