家庭年夜飯菜譜主食推薦

　　團年飯，又稱年夜飯，是在大年三十晚上全家人聚在一起吃的團圓飯豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，下面，小編為大家介紹一下家庭年夜飯菜譜主食，歡迎大家閱讀。

　　家庭年夜飯菜譜主食1：軟糯香甜的粗糧臘腸炒飯

　　材料：

　　紫心番薯1個;黃心番薯1個;慄米1只;臘腸1條;米飯***放涼***1大碗

　　做法：

　　1、慄米洗淨摘成玉米粒

　　2、番薯去皮切粒;臘腸蒸熟後切粒

　　3、番薯粒加入適量鹽拌勻，然後加入玉米，放鍋中大火蒸10分鐘

　　4、鍋中放適量油燒熱，倒入米飯炒熱，加入適量濃縮雞汁拌勻炒香

　　5、最後倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和臘腸粒拌勻就完成了。

　　小貼士：

　　番薯切粒後蒸10分鐘就足夠了，蒸太久的話加入米飯炒後會變爛，影響賣相之餘也會影響口感的。

　　家庭年夜飯菜譜主食2：豐衣足食***炒飯***

　　主料：米飯100克

　　配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、乾貝10克、筍丁10克、海蔘5克、香菇5克

　　調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。

　　製作過程：

　　1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用

　　2、雞蛋下鍋炒成桂花狀

　　3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最後加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有幹香味融合著核桃的香醇，起鍋裝盤即成。

　　點評：

　　這道炒飯看似平常，實則材料已經過精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海蔘在內10餘種配料來襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最後新增的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學生、兒童、長期用腦人士的滋養。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日裡最浪漫的事……

　　家庭年夜飯菜譜主食3：三彩餃子

　　食譜原料

　　豬肉、白菜、蝦仁、香菇\麵粉、菠菜、胡蘿蔔、雞蛋\蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

　　製作方法

　　1、豬肉、白菜、蝦仁、香菇，做成三鮮白菜陷;

　　2、用麵粉、麵粉加菠蘿汁、麵粉加胡蘿蔔汁，做成三種顏色的麵皮;

　　3、最後包成三色餃子。

　　【要點】

　　蔬菜餚選擇新鮮的。

　　家庭年夜飯菜譜主食4：蝦餃

　　口味：鹹鮮味 工藝：煮

　　蝦餃的製作材料：

　　主料：蝦仁300克,冬筍50克,豬肉***肥***100克,澄粉250克

　　調料：鹽4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,澱粉***玉米***4克,植物油15克

　　1. 蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒;

　　2. 冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷;

　　3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料;

　　4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內;

　　5. 水l-3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出檯面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團;

　　6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

　　家庭年夜飯菜譜主食5：豆腐皮春捲

　　菜系及功效：年夜飯

　　口味：鹹鮮味 工藝：炸

　　豆腐皮春捲的製作材料：

　　主料：油皮500克,冬筍100克,蝦仁100克,薺菜750克,豬肉***瘦***150克

　　輔料：小麥麵粉50克

　　調料：香油100克,味精3克,鹽5克,姜10克

　　1. 豆腐皮***油皮***每張切成六小塊共切成30塊;

　　2. 冬筍、豬肉都洗淨切成細絲;

　　3. 薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎;

　　4. 麵粉放入碗內，加水調成溼漿;

　　5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘，起鍋成餡;

　　6. 豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿***共包成30個春捲***;

　　7. 原炒鍋置旺火上，下芝麻油***耗100克***，燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

　　豆腐皮春捲的製作要訣：

　　因需要炸制，所以要預備香油1000克，實耗約100克。

　　家庭年夜飯菜譜主食6：八寶飯

　　材料：糯米200克、紅豆沙200克、糖20克、熟黑芝麻1小把、葡萄乾1小把、杏子幹3-4個、蜜棗8顆、桂花蜜

　　做法：

　　1、糯米泡一晚上，杏子幹切小顆;

　　2、糯米濾水後放入適當的容器裡，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右;

　　3、取出糯米飯，加入少部分葡萄乾和杏子幹，再將糖拌入;

　　4、取一飯碗，先將碗內刷上一層薄油。擺入4顆蜜棗，再撒上熟黑芝麻，再放下剩下的一半的葡萄乾和杏了幹;

　　5、加入一些拌好的糯米飯，壓緊，大概位於飯碗的1/3—1/2處;

　　6、再鋪上100克左右的紅豆沙;

　　7、再壓上糯米飯，略壓緊，這麼多材料正好做了兩飯碗，擺上蒸格;

　　8、大火蒸15分鐘，取個盤子，翻出八寶鈑，澆上適量的桂花蜜。

　　小貼士：

　　1、糯米需要先泡水，更易熟，但不能泡太久，否則失去筋道;

　　2、泡過的糯米不能加太多水蒸，水不能漫過糯米;

　　3、第4步中的碗一定要刷薄油，否則糯米不便完全地取出來;

　　4、八寶飯中的蜜餞果仁可以隨喜好選擇。

　　家庭年夜飯菜譜主食7：廣式蘿蔔糕

　　菜系分類： 年夜飯

　　功效分類： 肝調養食譜 脾調養食譜 腎調養食譜 補氣食譜

　　準備時間： 10-30分鐘

　　口味：鹹鮮味

　　工藝：蒸

　　主料： 小麥麵粉 450克 白蘿蔔 900克 臘肉***生*** 200克

　　輔料： 蝦米 50克

　　調料： 鹽 4克 胡椒粉 3克 味精 2克

　　廣式蘿蔔糕詳細製作步驟

　　1. 自發粉***麵粉***用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿;

　　2. 蘿蔔去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎;

　　3. 用3大匙油炒香海米***蝦米***及臘肉***香腸***後，倒入蘿蔔絲同炒，並加水3杯及調入鹽、胡椒粉、味精;

　　4. 待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀;

　　5. 取一長方取蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉漿糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘;

　　6. 放涼後即可切片煎食，另備蒜蓉醬油蘸食。

　　廣式蘿蔔糕製作提示

　　1.廣式蘿蔔糕的特色是質地細緻，風味鮮香，缺點是太嫩了，不適合做湯;

　　2.所謂的1杯，大約150克重，用秤亦可，或以飯碗量入八分滿為1杯的容量，只要依1杯粉2杯水的比例都可以做成不同分量的蘿蔔糕;

　　3.蘿蔔又稱菜頭，取其好彩頭的諧音，是過年時最應季又最討好的蔬菜。

　　家庭年夜飯菜譜主食8：翡翠白玉包

　　菜系分類： 年夜飯

　　準備時間： 10-30分鐘

　　口味：清香味

　　工藝：蒸

　　主料： 芹菜葉 豆腐 豆腐皮

　　輔料： 胡蘿蔔

　　調料： 鹽 味精 香油

　　翡翠白玉包詳細製作步驟

　　1、原料圖。芹菜葉摘下洗淨後，加鹽醃5-10分鐘。

　　2、醃好的芹菜葉用手擠幹水份切碎。豆腐用刀背壓成泥，胡羅卜切細丁。

　　3、鍋內油熱後，加胡蘿蔔丁炒。

　　4、加豆腐泥翻炒，加適量鹽。

　　5、豆腐泥炒去一些水份後，加芹菜葉炒。

　　6、加少量味精，幾滴香油

　　7、取一片豆腐皮攤開，把炒好的芹菜豆腐如圖放上去。

　　8、從一頭捲起，儘量卷緊些，最後，用一點澱粉水封口。

　　9、封口朝下襬放。

　　10、不粘鍋放油蓋過底部，油熱後，中小火將豆腐卷煎成表面脆黃。

　　11、取出放案板上切成均勻的小段即可。

　　家庭年夜飯菜譜主食9：紫薯琉璃湯圓

　　菜系分類： 年夜飯

　　準備時間： 5-10分鐘

　　口味：甜味

　　工藝：煮

　　主料： 紫薯 糯米粉

　　調料： 豆沙餡

　　閤家團圓—紫薯琉璃湯圓詳細製作步驟

　　家常年夜飯菜譜閤家團圓羹—紫薯琉璃湯圓做法。湯圓是我們過節比吃的食物，白色的湯圓不適合喜慶的春節，給湯圓換裝，吃湯圓全家團團圓圓。飯菜網祝大家新年快樂，龍鳳呈祥。

　　1、紫薯去皮切小丁，放入蒸鍋大火蒸制。

　　2、蒸10-15分鐘即可。

　　3、紫薯丁趁熱壓成泥待用，糯米粉一分為二放入2個容器中。

　　4、糯米粉中緩緩加入溫水揉成團。

　　5、另外一份糯米粉中加入紫薯泥、少許溫水混合揉成團。

　　6、將2種麵糰分別裹上保鮮膜靜置放5-10分鐘。

　　7、麵糰取出，搓成長條隨意排放。

　　8、揉在一起搓條，切成小劑子，按扁，包入豆沙餡，用手掌搓圓。

　　9、確保每個小湯圓都差不多大。

　　10、鍋中做水，水開後下入湯圓。

　　11、待湯圓漂浮起來後再煮五分鐘即可。

　　家庭年夜飯菜譜主食10：炒年糕

　　類別 年夜飯 粵菜

　　工藝 炒 口味 鹹鮮味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

　　主料 年糕300克 豬裡脊肉120克 醃雪裡蕻75克

　　調料 料酒10克 醬油5克 澱粉***玉米***5克 鹽4克

　　炒年糕的做法

　　1.年糕切片，裡脊肉切絲拌入酒1/2大匙、醬油2茶匙、澱粉1/2茶匙，略醃;

　　2.雪裡蕻洗淨切小段，用2大匙油炒散肉絲，再加入雪裡蕻炒勻後，先盛出;

　　3.另用2大匙油炒年糕，並加調味料鹽1/2茶匙、清水1/2杯，炒至年糕稍軟時，倒入雪菜肉絲，炒勻即出。

　　炒年糕製作提示

　　1.如果年糕因為冰過而變硬，最好先用溫水略微浸泡，待其稍軟再切，比較好炒;

　　2.除了用雪菜肉絲也可以用韭黃肉絲搭配，這是江浙地區過年必吃的一道鹹味年糕。

　　家庭年夜飯菜譜主食11：炸醬麵

　　菜系及功效：精品主食

　　炸醬麵的製作材料：

　　主料：黃瓜,木耳,雞蛋,西紅柿,綠豆牙,芹菜,黃醬,豬肉等

　　1。先買一袋幹黃醬***一小袋即可，如果是兩個人的話***

　　2。回家把幹黃醬倒出來***多少視你的食量而定***放在一個碗裡。然後用水***生水就可***慢慢調勻

　　3。肉切成小丁***最好是有一點肥的，比較香***丁越小越好，蔥切成末，備用。

　　4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋

　　5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

　　6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火

　　7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

　　8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋***半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適***放入醬內，用鍋鏟攪勻。

　　9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。***熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了***

　　10。吃不了的醬***熬好的***，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是鹹的。

　　以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

　　1。黃瓜洗淨切絲，備用

　　2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3。綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內***一個即可***炒雞蛋

　　5。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋***這也是為了有湯，而且清口***再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡!

　　最後，下面條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬麵出來了!