烹飪涼拌的小技巧與小方法有哪些

　　現在的涼拌菜品種是十分的多的，因為每一種的涼拌菜餚都是有不一樣的工藝製作方法的，但是你知道對於好吃的涼拌菜餚應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的烹飪涼拌的小技巧，希望能幫到你。

　　烹飪涼拌的小技巧

　　拍黃瓜

　　原料&做法：

　　1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙***或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸***拌勻;

　　2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

　　4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　素雜拌

　　材料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣

　　調料：鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量

　　做法：

　　1、將黃豆芽去根焯熟

　　2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好

　　3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器

　　4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中

　　5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼

　　6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套***或者套上個保鮮袋***將其抓勻即可。

　　烹飪涼拌的竅門

　　香糟浸花生

　　材料：花生500克，枸杞子50克。

　　調料：香糟汁***後附做法***適量

　　香糟汁的調製方法：

　　材料：香糟***酒釀***120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

　　做法：將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

　　做法：

　　1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

　　2、取出晾涼，並將其捏開口。

　　3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上***時間長一些更入味***即可取出食用。

　　祕汁大拌菜

　　材料：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。

　　調料：醋、生抽、糖、梨汁***2：1：2：1***、雞精、香油

　　做法：

　　1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

　　2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

　　3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻

　　4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

　　5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

　　烹飪涼拌的技巧

　　熗拌翠筍絲

　　材料：萵筍、蒜泥、花椒

　　調料：鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法1的蒜泥連油一起倒入，拌勻

　　芝香豇豆

　　材料：豇豆250克，蒜2瓣

　　調料：芝麻醬、香油、鹽、糖、雞精、醋、辣椒油各適量

　　做法：

　　1、將豇豆洗淨去掉兩頭，切成寸段。

　　2、鍋內做水，水開後，在鍋中放少量的鹽及油

　　3、將豇豆放入，焯至色呈翠綠。

　　4、即刻撈出，浸入事先準備好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，將醬澥開，加入鹽、糖、雞精、醋、辣椒油***建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味***。

　　6、將豇豆放入醬汁中，加入蒜碎，拌勻。