家常美味燒茄子的做法

　　現代科學已知茄子含有龍葵素，龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此，防治癌症專家建議，茄子可作為癌症病人常用的食物。你喜歡吃燒茄子嗎?你知道要怎麼做燒茄子嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

　　一

　　材料

　　豆角1把，茄子1只，蒜頭半個，紅辣椒2只，食鹽適量，高湯適量

　　做法

　　1.豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。

　　2.油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香;再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。隨後加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟;再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。至湯汁收幹，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋。

　　二

　　材料

　　主料：茄子、青椒、胡蘿蔔

　　輔料：蔥薑絲、蒜末、雞蛋、澱粉、麵粉、料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、油

　　做法

　　1.茄子切塊，加入少量鹽抓勻，醃製小會，擠出少量水分即可。

　　2.青椒胡蘿蔔切片備用。

　　3.雞蛋、澱粉、麵粉調成糊狀，將茄子塊包裹均勻後，下油鍋炸至金黃髮脆撈出。

　　4.留少許底油，蔥薑蒜爆鍋，放入青椒胡蘿蔔翻炒片刻。

　　5.放入茄子，加入料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻出鍋。

　　三

　　材料

　　茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽 ，澱粉

　　做法

　　1、青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。

　　2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。

　　3、鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。

　　4、餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。

　　5、下青椒炒至斷生。

　　6、下炸好的茄子炒勻。

　　7、淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。

　　8、稍大點火，收汁出鍋。

　　四

　　材料

　　紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，

　　甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

　　做法

　　1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右;

　　2、擠去醃出的水分，備用;

　　3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢;

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況;

　　8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻;

　　9、加入醬油翻炒均勻;

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;

　　12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

　　13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了;