家常菜科學烹飪方法

General 更新 2024年11月07日

  紅燒茄子怎麼做?糖醋排骨怎麼做?你在家裡還愁不會做菜麼?來跟小編一起學習科學家常菜烹飪方法吧。

  具體如下:

  1、酸辣土豆絲的做法

  做法:

  1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。

  2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。

  3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、紅燒茄子的做法:

  做法:

  1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。

  2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味

  3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。

  4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。

  5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!

  3、魚香茄子的做法:

  原料:

  茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

  做法:

  1、將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

  2、將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。

  3、將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

  4、青椒炒雞蛋的做法:

  做法:

  1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。

  2、鍋內放油***40克***,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。

  3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨著放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

  5、地三鮮的做法:

  材料:土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

  調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

  做法:

  1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

  2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。

  3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起。

  4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒。

  5、加入水生粉大火收汁即可。

  【家常菜】糖醋排骨

  材料:豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

  做法:

  1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

  2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。

  3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。

  4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

  【家常菜】宮保雞丁

  材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆

  調料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,澱粉,料酒

  做法:

  1、把調料調成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁裡出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥薑蒜末在菜裡,影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

  2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和幹澱粉抓均勻,醃製5分鐘。花生炒熟,胡蘿蔔紅椒切小丁。

  3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後把花椒盛出不要了,放入幹辣椒粉煸出紅油。

  4、放入雞丁炒至散變白後,將胡蘿蔔粒放入,翻炒幾下,倒入調好的碗汁,大火翻炒1分鐘後,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  【家常菜】魚香茄子

  菜譜材料:

  茄子500克,醬油15克,醋l0克,糖l0克,澱粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣醬4克,油50克,味精l克。

  菜的做法:

  1.將茄子去皮、去蒂,切成小塊,蔥、姜、蒜均切成末;

  2.將醬油、醋、糖、料酒、澱粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁;

  3.炒鍋內放入油燒熱後放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟後,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻後出鍋即可。

  【家常菜】剁椒蒸帶魚

  主料:新鮮帶魚段250克

  副料:蔥、姜

  調料:剁椒、料酒

  做法:

  1、新鮮帶魚去除內臟洗淨後切也大小合適的魚段;

  2、蔥、姜改刀切片備用;

  3、將帶魚段放入一容器中,加蔥、薑片,再加入料酒,攪拌均勻醃製20分鐘;

  4、將醃製好的帶魚段擺入盤子裡,魚段上蓋上剁椒醬;

  5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鐘;

  6、取另一口鍋燒油,油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上,再撒上蔥花即可。

  小貼士:

  1、醃製時候不需要加鹽,因為剁椒醬所含的鹽分很高;

  2、買回來的剁椒醬比較粗,使用前最好把剁椒醬再切的更細,這樣吃起來的口感更好;

  3、蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。

  【家常菜】醋溜白菜

  用料:白菜1棵、色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、香油少許、水澱粉2湯匙、白糖1茶匙、陳醋2湯匙、白醋2湯匙、小蔥2根

  1、白菜洗淨,打斜刀片成薄片,蔥薑蒜切末,蒜要多切些,一半用來爆鍋,一半用來調汁

  2、取一個空碗,倒入適量的白醋、加入適量的白糖、醬油、鹽、一半蒜末,調勻

  3、起熱鍋入植物油,三成熱時下蔥薑蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍軟,倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟,加水澱粉勾薄芡,淋香油即可。

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