芹菜炒牛肉的做法

　　芹菜炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹製方法。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　芹菜炒牛肉做法

　　原料

　　嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

　　①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時;[1]

　　②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

　　芹菜應該焯水斷生，增加口感。[1]

　　牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

　　芹菜不易入味，事先用鹽醃製。

　　鍋裡放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

　　鍋裡留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油。

　　芹菜炒牛肉烹飪技巧

　　怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

　　1、加嫩肉粉或用棍子捶軟;

　　2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了;

　　3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了;

　　4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可;

　　5、用高壓鍋壓;

　　6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒;

　　7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩;

　　8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩;

　　9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料;

　　10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。[3]