啤酒鴨的做法

　　啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。下面是小編給你整理的。

　　啤酒鴨的好吃做法一、

　　材料

　　鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，乾紅辣椒3g，醬油7g　鹽6g，白糖4g，雞精2g

　　做法

　　1、先將鴨腿洗淨切成方塊，過沸水焯好備用。

　　2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。

　　3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、乾紅辣椒、醬油，倒入啤酒。

　　4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。

　　啤酒鴨的好吃做法二、

　　材料

　　淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽***隨意***，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

　　啤酒鴨的好吃做法三、

　　材料

　　啤酒兩瓶***普通1塊5的行呤閣啤酒***

　　家常調味品：鹽、老抽、胡椒、雞精、糖***冰糖最好***、幹辣椒、花椒、姜、白芝麻

　　做法

　　1、焯水 燒一鍋開水，把鴨子倒進去焯水，水開2-3分鐘後就可以撈起來，這個時候血水已經煮出來了。

　　2、炒 鍋里加少量油，把幹辣椒、花椒***通常我吃我媽會多放點花椒***、姜、蒜放進去爆香，將焯好水的鴨子放進去炒香。

　　3、燉 這個時候要用到燉鍋，如電飯鍋、紫砂鍋、砂煲，因為慢燉可以讓啤酒鴨更好入味，圖簡單的話，直接就著炒好的鴨子在鍋裡燉也可以。將炒好的鴨子盛到燉鍋裡，把啤酒倒進去，加一小碗水，量以啤酒沒過鴨子為準，一般3斤的鴨子得1瓶就可以了。燉多久?我媽說她從不計時，燉到湯汁收到一半的時候***嗯~~~已經聞到香味鳥~!***加適量鹽***先不要給多了，一會再收點湯汁就會鹹了***、老抽、冰糖、雞精，再加一點點醋更香更容易軟爛!燉，燉，燉。。。。。。湯汁變稠，這時可以嚐嚐鹹淡，乘機在加點調料，再燜一會就出鍋了!

　　4、燒好後散上蔥***有香菜更好***和芝麻。

　　啤酒鴨的好吃做法四、

　　材料

　　鴨塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、鴨子洗淨剁塊後焯水備用。

　　2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

　　3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。***這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止***

　　4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

　　5、再大火收汁，撒少許胡椒粉即可。

　　小訣竅：

　　1、鴨皮油挻多的，步驟2的時候，儘可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

　　2、步驟3的時候炒的時間越長，後面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

　　3、香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。