廚師炒菜所運用的技巧有什麼

　　對於我們普通人來說，就會覺得烹飪一手好的菜餚的廚師真的很厲害，那麼你知道廚師他們都是如何進行烹飪菜餚的嗎?以下是小編為你整理的廚師炒菜的技巧，希望能幫到你。

　　廚師炒菜的技巧

　　1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

　　2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

　　4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

　　廚師如何才能擁有過硬的廚藝

　　1、學藝要從零開始。

　　從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。

　　現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶臺炒菜，說：“水雜、殺生等又累又髒，我學它幹什麼?”學藝是一個艱苦、漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恆，堅持不懈，不能半途而廢。

　　2、是要立足本職，開拓創新。

　　如何創新?廚師要融會貫通，取長補短，苦練內力，結合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法於一體形成新廚藝。

　　創新不是偷藝，很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嚐，回來後改改菜名，略加改頭換面就變成了創新菜，一定是完全來自你自己靈感創意出來的菜品。

　　3、要有博大無私的胸懷，在成為名廚之後，更要發揚與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學藝人。

　　廚師工作的成功十大好心態

　　1、歸零的心態

　　每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。

　　到了新的企業，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業文化。

　　2、競技的心態

　　工作中需要相互學習，互相比賽，技藝上不服輸，學人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。

　　3、注重形象的心態

　　無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著乾淨整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。

　　4、負責任的心態

　　要想做一個好的管理者，只有以身作責，早來晚走，多說勤查，才能發現工作當中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質量;

　　另外還要願意為下屬的過失承擔責任，如果把責任都推給下屬，那麼這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責任的心態去工作，相信一定會是一個團結穩定有生命力的團體。

　　5、不停學習的心態

　　學習如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此。

　　不學習怎麼能跟上時代的發展，我們不能安於現狀，固守原來的技藝，要有不停學習的心態，向同行學習，向其他同事學習，這樣才能跟得上時代的步伐。

　　6、求實的心態

　　廚師長或是普通廚師都需要踏踏實實做事，認認真真做人。

　　做普通廚師要實事求是地工作，不偷工減料，不欺騙領導和顧客;做廚師長要客觀的評價對待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個人情緒處事，否則任何領導都不可能獲得下屬的尊重。

　　7、平常的心態

　　以平常心對待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。

　　8、寬容的心態

　　職業廚師和廚師長要有一顆寬容的心。對所有的人要寬容，人非聖賢，孰能無過，管理者有時的批評也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進行討論。

　　對於廚房下屬，一旦發現過錯，要以包容之心去教育他，人都是有個成長成熟的過程，以寬容之心去對待別人，他也會帶著感激的心迅速成長。當然對於屢教不改的，就該重新考慮人選了。

　　酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和採購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態，相互協調、配合，出現問題不能推卸責任，既不要礙於面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質量。

　　9、樂觀的心態

　　好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。

　　如果剛開始工作心情就不舒暢，那麼這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態是所有行業所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態。

　　10、感恩的心態

　　時時以感恩的心態去生活、去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環境的發展平臺。

　　現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對師傅的最大的不敬;還有很多人過河拆橋，對領導不敬不配合工作，處處拆臺，這就是對領導缺乏感恩之心的表現。