好吃豬肉的烹飪技巧及如何切肉

　　想要做好一道菜，其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那麼難，那麼對於好吃的豬肉應該如何進行烹飪呢?以下是小編為你整理的好吃豬肉的烹飪技巧，希望能幫到你。

　　好吃豬肉的烹飪技巧

　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

　　裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

　　臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

　　坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

　　夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

　　前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

　　彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替裡脊肉用。

　　蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

　　豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。

　　豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

　　切肉的技巧

　　1、切鮮肝：鮮肝切片後，應迅速用調料水、麵粉拌勻漿好，否則肝汁會流出，這樣不僅會造成營養流失，而且炒熟後還會有許多顆粒凝結在肝片上，影響菜的外觀和口感。

　　2、切肥肉：在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然後放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切著既省力，肉又不會滑動，也不易粘案板。

　　3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分各自的軟硬程度不同，肥肉較軟，瘦肉較硬，如切肉方法不得當，就不容易切出完整的塊或片。如用直切法切硬的瘦肉，就能切得整齊;用鋸切法切軟的肥肉，就會切得光滑。切熟肉必須掌握方法，先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉，在切瘦肉時使用直切法，用力均勻直切下去。這樣切出來的熟肉將會不碎不爛，整齊好看。

　　4、切雞肉和兔肉：雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　5、切羊肉：羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裡難以下嚥。

　　6、切牛肉：牛肉因筋腱較多，並且是順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒出來的菜，就難以嚼爛，顯得“老”，所以牛肉絲應當橫切。

　　7、切豬肉：豬肉絲的切法與牛肉相反，因為豬肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，不成肉絲了。所以豬肉要斜切，這樣既不會吃著塞牙，也不會碎散。

　　如何製作豬肉凍

　　1、把豬蹄洗乾淨，對半劈開，剁成塊

　　2、把排骨洗去血水，油脂，淘洗乾淨，剁成塊，蔥姜洗淨，切塊

　　3、將鍋坐在火上，到進水，把剁成塊的排骨放進鍋裡，加入蔥、姜。

　　4、把八角和花椒粒放在布里，捆好，一併放進鍋裡。然後大火燒開，後改小火慢燉。

　　5、把豬蹄和排骨燉熟後，去掉蔥姜，豬蹄骨、骨頭、花椒八角，撇去浮油

　　6、小火燉開了之後，將煮好的豬蹄、排骨連湯一起倒進盆裡，降溫。

　　7、靜置幾小時後，豬肉凍就做好了。