烹飪羊肉的方法及挑選的技巧

　　現在很多人都十分的喜歡在冬天食用羊肉，因為可以很好的禦寒，那麼如果想要在冬天吃到好吃的羊肉食材你知道應該如何烹飪嗎?以下是小編為你整理的烹飪羊肉的方法，希望能幫到你。

　　烹飪羊肉的方法

　　妙招1 冰煮羊，口感更脆爽

　　手把肉是我們內蒙古當地人非常喜歡的一道菜，在全國也有很高的知名度。傳統做法烹調手把肉，都是將羊排放入冷水鍋內煮制。現在，我們用冰塊來煮羊排，煮後的羊排吃起來口感更加脆爽。具體做法可以參照後文介紹。

　　妙招2 羊腿搓鹽再醃製

　　不管是烹調羊腿還是其他的羊肉，我們在醃製前都要加鹽略微搓揉。以羊腿為例說說操作方法：取羊腿放入清水中浸泡3-4小時***中間換一次水***，撈出羊腿，在肉質比較厚的地方用鋼針插上小眼***也可以打上一字花刀***，加入少許鹽反覆搓揉，直至將鹽全部搓揉到羊肉內，然後再加入醃料醃製。這樣處理後的羊肉肉質更嫩，而且異味也很微弱。

　　妙招3 獅子頭內塞入羊湯凍

　　用羊肉做獅子頭在我們當地很常見。但是羊肉跟其他的肉不一樣，它的脂肪含量比較少，所以如果單用羊肉製作獅子頭，成品肉質特別緊實，口感不好。為了解決這個問題，我們進行了兩處改革。第一，將羊肉和雞肉按照2:1的比例搭配使用，雞肉的纖維比較細，可以讓獅子頭吃起來更細嫩。第二，往獅子頭生坯內釀入羊湯凍***一個獅子頭內釀入一個大棗那麼大的凍***。在後期烹調的過程中，羊湯凍受熱融化變成液體，獅子頭吃起來就會鮮美多汁。

　　羊湯凍的做法很簡單：取羊棒骨、羊脊骨各20千克用清水衝漂4小時，撈出放入冷水鍋內焯水。將兩種骨頭沖涼後放入不鏽鋼桶內，倒入清水30千克，放入蔥段、薑片各1千克，大火燒開，改小火熬製湯汁剩餘約10千克時，關火過濾，讓湯汁自然冷卻。

　　妙招4 無水烹羊，肉質更香

　　我們現在用無水烹調的方法來加工羊肉或羊排，做好的成品肉質幹香，味道非常好。這種無水烹羊的方法借鑑的是嘎巴鍋菜的製作方法，操作前先將帶骨的羊肉塊***約5釐米見方的塊***略微泡水，加入鹽、味精、料酒等料略微醃製。取一個高壓鍋，在底部鋪入生的羊網油***重約300克***，再鋪上150克的大蔥段***大家試做時也可以根據菜餚的特點，加入圓蔥、姜塊、蒜子等蔬菜料***，最後將羊肉塊擺入高壓鍋內，蓋上高壓鍋的蓋子，但是不加壓力閥，大火加熱至上氣，改小火加熱35分鐘即可。建議大家嘗試一下這種烹調方法，我個人還是非常喜歡的。

　　妙招5 羊尾肉拍粉油炸再烹調

　　羊尾巴上的肉特別肥，異味也很重，所以很多人都棄之不要。給大家推薦一個羊尾肉的加工方法：取羊尾肉500克洗淨，切成絲，放入沸水中加入黃酒10-15克焯透，撈出沖涼，控淨水分後再拍粉油炸。油炸後的羊尾絲搭配香味濃郁的素菜煸炒，味道很不錯。

　　妙招6 烤羊排六成熟噴啤酒

　　進入夏季以後，烤羊排成為很多食客非常喜歡的菜餚。為了讓烤好的羊排香味更濃、表皮更酥脆，我們會在羊排烤至六成熟左右時，烹上適量的啤酒***將啤酒裝入噴壺內噴灑***，大家可以嘗試一下。

　　如何挑選冰凍羊肉

　　首先，新鮮的冰凍羊肉顏色比較鮮亮，紅的很紅，白的很白。如果冰凍得全部都有一層白色的話，就要注意了，這樣的羊肉一般都經過3個月的冰凍，味道已經不好。

　　其次，要觀察是否反覆冰凍的羊肉。反覆冰凍的羊肉，不僅不新鮮，而且還會因為肉質冰凍過久而失去風味，往往呈現暗紅色的肉色。

　　另外，看羊肉是否肥瘦相間，這樣的羊肉是比較好吃的。還有其脂肪部分是否潔白細膩，一般新鮮的冰凍羊肉脂肪部分都會很白，沒有雜質或變色，如果變成了黃色，就說明冰凍的時間已經很久，甚至超過了1年。

　　如果你在火鍋店吃涮羊肉的話，可以細心留意一下，新鮮的羊肉吃完後盤子裡面是沒有水的。而且羊肉的肌肉纖維如果越細嫩越緊密的，就是比較好的羊肉了。反之，則說明羊肉質量不夠好，有可能是不新鮮的冰凍羊肉。

　　羊肉的做法

　　清燉羊肉

　　材料：羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白胡椒

　　做法：

　　1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。

　　2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

　　3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

　　4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

　　5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

　　紅燒羊腿燉土豆

　　材料：羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、溼澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜

　　做法：

　　1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。

　　2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。