烹飪好吃食材的竅門及技巧

　　現在的美味食材可謂是布遍了整個地區，因為各種不同的好吃食材都是擁有不一樣的烹飪方法，那麼應該如何去進行烹飪呢，以下是小編為你整理的烹飪好吃食材的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪好吃食材的竅門

　　竅門1 羊肉去羶味

　　方法一：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。

　　方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

　　方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。

　　方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法五：水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　竅門2 燉牛肉爛得快

　　加一小撮茶葉***約為泡1壺茶的量，用紗布包好***同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。

　　竅門3 熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　方法二：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　竅門4 煮水餃不粘連

　　方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。

　　方法二：在水裡放1棵大蔥後再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連。

　　竅門5 煮新筍熟得快

　　方法一：用開水熟得快，且鬆脆可口。

　　方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。

　　竅門6 防煮豬肚變硬

　　方法一：煮熟後再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。

　　方法二：煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。

　　竅門7 燉老雞前用醋泡

　　方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。

　　方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

　　竅門8 煎雞蛋油微熱時下鍋

　　方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法三：在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

　　竅門9 炒雞蛋加少量砂糖

　　方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。

　　方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。

　　粥的烹飪竅門

　　• 水泡米做稀粥省時間

　　早晨現熬粥，時間太長，耽誤事。可以頭天晚上把米洗淨泡上，第二天早上，開啟火熬粥，開鍋10分鐘，粥肯定熬好。不用放鹽，做出的稀粥又好看又好吃。

　　• 綠豆海帶江米粥

　　可買泡發的海帶絲，用清水洗淨後切成米粒大;綠豆和江米用水泡一天，三者比例大致為：海帶綠豆各一份，江米兩份。同時入鍋加水為固體物一倍，急火煮開後改用文火慢煮45分鐘，到30分鐘左右要加入紅糖適量。在加工過程中要不斷用鍋鏟翻攪，避免煳底。幹稀程度可隨時加水調整。紅糖多少視口味而定。此粥熱喝涼喝口感都不錯。

　　• 煮粥不沸的竅門

　　煮粥時，粥容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢位鍋外。先把煮粥用的水燒開;在把淘洗好的米倒入鍋內，然後加入少許食油。這樣，再煮開時，粥就不容易黏在鍋底或隨水蒸汽溢位鍋外了。

　　• 煮粥不宜加鹼

　　熬粥加鹼的做法是不科學的，加鹼熬出來的粥雖然顯得黏稠、滑口，但粥內的一些重要的營養成分大部分都被破壞了，因此，熬粥不宜加鹼。

　　• 煮粥妙招

　　做粥或做湯時，如果做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，這樣，湯就能由鹹變淡了。

　　• 巧泡八寶米

　　把各色難煮的豆子和米放進普通的保溫瓶內，加入開水，放置十幾個小時，即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥。

　　• 玉米麵菜粥

　　將玉米麵用溫水調成稠粥狀，鍋內放雞湯***或肉湯***適量，即將開鍋時，將玉米麵邊攪邊倒入鍋內，再放入少許青菜。攪勻後沸騰3至5分鐘，出鍋前加入少許雞精、味素、胡椒粉、精鹽等即可食用。

　　• 煮粥禁忌

　　熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。