好吃菜餚的烹飪方法與技巧有哪些

　　好吃的食譜的製作方法不同，呈現出來的就是不一樣的美味，那麼如果你也想要製作出好吃的美味的話就是需要進行好吃的製作方法了，那麼有哪些烹飪方法呢?以下是小編為你整理的好吃菜餚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　好吃菜餚的烹飪方法

　　魚香肉絲

　　原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***

　　調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml***清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法：

　　1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

　　3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

　　4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

　　啤酒醬香雞翅

　　原料：雞翅10個 大蔥1節 姜1塊 啤酒1聽 幹辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙***45ml***老抽1湯***15ml***糖1茶匙***5克***芝麻隨意

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝乾。

　　2、大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中***如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中***。

　　3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，薑片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　4、開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收幹即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

　　好吃菜餚的烹飪祕訣

　　魚香茄子煲

　　原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙***5ml***蔥薑末 辣椒醬 剁椒 甜麵醬 醋 白砂糖 鹽 雞精***各少許***

　　做法：

　　1、茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

　　2、鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

　　3、鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味後，再放入辣醬。

　　4、依次放入茄子、剁椒、甜麵醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

　　欖菜剁椒四季豆

　　原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精

　　做法：

　　1、在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

　　2、四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。

　　3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

　　4、再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

　　5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

　　好吃菜餚的烹飪技巧

　　油爆蝦

　　原料:蝦500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根，料酒1湯匙***15ml*** 生抽2湯匙***30ml*** 白糖1湯匙***15克*** 醋2湯匙***30ml***

　　做法:

　　1、剪掉蝦鬚後洗淨，瀝乾水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。

　　2、鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，薑絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

　　蓮藕腔骨湯

　　原料：蓮藕2根***約500克***  腔骨500克  姜6片  清水2000ml

　　調料：鹽2茶匙***10克***

　　做法：

　　1、將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。

　　2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。

　　3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，開啟蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

　　4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。