烹飪過程中應該怎麼去進行調味

　　所謂調味，簡言之，就是調和滋味，作用於人的味覺。合理的調味可以使得食材的美味發揮到極致，那麼你知道應該怎麼去調味才好嗎?以下是小編為你整理的烹飪調味的技巧，希望能幫到你。

　　烹飪調味的技巧

　　1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。

　　2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。

　　3.調味料必須用液體***高湯、水***來混合，才能夠使材料均勻調味。

　　4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。

　　5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。

　　6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。

　　7.調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

　　8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。

　　重複使用油的處理方法

　　1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨，冷油會產生粘性。

　　2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處儲存。

　　3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，汙染了油，所以最好在最後才炸。

　　好吃米飯的烹飪方式

　　1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為止。

　　2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。

　　飯煮好後繼續保溫約10～15分鐘再將鍋蓋開啟，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

　　4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

　　放久了的牛肉如何烹飪

　　1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

　　2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

　　3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

　　4.在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

　　5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。