烹飪調料的挑選方法以使用

　　在烹調時，五花八門的調味料是必不可少的，可你知道什麼樣的調味料最好嗎?那應該如何進行挑選烹飪的調料呢?以下是小編為你整理的烹飪調料的挑選方法，希望能幫到你。

　　烹飪調料的挑選方法

　　辣椒麵不要鮮紅要橘紅。正常的辣椒麵應該乾燥、鬆散，呈橘紅色，聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒麵色澤鮮豔微紅，或呈豔黃色，辛辣味不強。

　　花椒選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿，顏色赤紅，籽少，泡出的水為淺褐色，用手抓時，有刺手的乾爽感，撥弄時，還會有"沙沙"的響聲，輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同體積的優質花椒分量很輕，劣質花椒則重一些，有時還會摻雜一些樹梗。

　　八角挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

　　桂皮買乾脆的。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮，色澤土黃，味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮，質地較粗糙;薄桂皮味淡，皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的乾溼程度，好的桂皮比較乾脆;劣質桂皮質地酥鬆。

　　小茴香選粒長的。質量好的小茴香，顏色偏土黃色或黃綠色，形狀很像稻穀，粒大並且較長，質地飽滿。劣質小茴香粒比較小，外形乾癟。

　　烹飪調料的使用技巧

　　姜

　　魚類重點多放姜

　　魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。但是，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

　　椒

　　肉食重點多放花椒

　　中醫認為，它有健胃、除溼、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食慾。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。

　　蔥

　　貝類重點多放蔥

　　蔥是炒菜過程中是必不可少的調味品，會讓食物有一種淡淡的香味。大蔥不僅僅能夠緩解貝類***如螺、蚌、蟹等***的寒性，而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

　　蒜

　　禽肉重點多放蒜

　　蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

　　烹飪味精的做法

　　1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

　　2.對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3.拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好***因味精在45℃時才能發揮作用***。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

　　4.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

　　5.味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　6.味精在常溫下不易溶解，在70~90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

　　7.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。