炒菜大全及做法

　　享受美食急不得，它就像是一場旅行，匆匆忙忙趕路總是會錯過很多風景。美食也是一樣，***的不單是食物，更有烹飪師的心意和對每一份食材的珍惜。那麼炒菜大全要怎麼做才好吃呢？下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　一、素炸丸子

　　食材：肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、澱粉少許、醬油適量

　　做法：

　　1、往肉餡裡放入雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好，擠成丸子備用。

　　2、 炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子。

　　3、待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤即可。

　　4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。

　　二、粉蒸排骨

　　食材：排骨 土豆 五香蒸肉米粉

　　做法：

　　1、排骨剁小塊，用清水泡七八分鐘，把血水泡出來就好了。沖洗後，瀝乾。

　　2、將1勺蠔油，1勺老抽，2勺料酒，生薑末，適量黑胡椒粉，一點鹽和排骨拌均勻，醃製半小時。

　　3、排骨醃好後，拌入適量米粉。拌入米粉後，會比較幹，這時候可以加入一小碗排骨湯，拌均勻。

　　4、饅頭切片，平鋪在盤子裡。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。

　　5、鍋中燒好足夠量的開水，放上蒸屜和排骨，中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。

　　三、地三鮮

　　食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、澱粉、植物油。

　　做法：

　　1、茄子帶皮切滾刀塊，青椒撕成大塊，土豆切片。鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

　　2、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色撈出。

　　3、放入青椒塊略炸撈出，重新下少許油，下蔥花，拍好的蒜，爆香，下入三鮮。

　　4、加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘，加入水澱粉大火收汁，起鍋時放入蒜蓉即可食用。

　　四、醬牛肉

　　食材：牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。

　　做法：

　　1、把一整塊牛肉切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉，大火煮開，取出牛肉，洗淨。

　　2、鍋內放入適量的清水，再放五香粉，糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

　　3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

　　4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡***特別是中間的肉***,就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.

　　烹飪美食祕訣

　　切肉的祕密

　　切牛羊肉，要逆著肉的紋理切，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，煮熟後容易咬。

　　切豬肉的話，要順著肉的紋理切，這樣切出來的豬肉，炒完後不易散碎。

　　煮溏心蛋的祕訣

　　先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時，六分鐘後，離火，過涼水。

　　煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~

　　豆腐口感好的祕訣

　　豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　炸饅頭片

　　炸饅頭片時，先在冷水裡浸一下，再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。

　　炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬。應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。

　　做菜湯時，將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。