炒菜鍋具材質的選擇方法與技巧

　　有時候我們家中的炒菜鍋子壞了就想要去買一個新的炒菜鍋，但是該選購什麼材質的炒菜鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋具材質的選擇，希望能幫到你。

　　炒菜鍋具材質的選擇

　　1. 鐵鍋

　　材質特性：傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

　　一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：

　　生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。

　　精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

　　缺點：普通的鐵鍋極易生鏽，而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”使用者的不快。

　　2. 不鏽鋼鍋

　　材質特性：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

　　缺點：保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高，相比傳統的鐵鍋，不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效，鐵鍋的補鐵效果前面已有提及，不鏽鋼作為穩定材質的代表，在烹飪過程中不會溶出殘留物，因此也就不會有補鐵之功效了。

　　3. 合金鍋

　　材質特性：合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化，因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反，合金鍋由於帶有許多附加技術，能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，使其在效能上處於兩者均衡的地位，既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷，當然，我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

　　4. 其他材質的炒鍋

　　除了常見的上述三種鍋之外，其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

　　麥飯石炒鍋：使用純天然的麥飯石材質製成，由於這種材質富含多種元素，因此在進行燉熟的時候，能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質，長期使用可以促進人體生理代謝功能，有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味，可以長時間的保鮮，並且還具有輕盈，油煙少，不粘效能突出的特點。

　　不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。

　　銅質炒鍋：銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑑於銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的使用者，通常使用者不建議採用。

　　選擇鐵鍋的注意細節

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。 

　　2、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　3、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　4、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　鍋具使用注意事項

　　1，使用前

　　1***開啟產品包裝，確認產品是否有破損。

　　2***首先，在使用鍋具前，必須先用白醋稍加溫後將鍋具清洗一次，然後用熱水沖洗，內外擦乾之後才可以使用。

　　2，使用中

　　1***煮食前，先將鍋體內外的水分或油汙擦拭乾淨，以免使鍋具外面發黃發黑。

　　2***避免長時間空鍋燒煮，容易引起火災。 

　　3***儘管鍋具抗酸鹼的效能極強，但也請儘可能地避免長時間放置強酸鹼的食物。

　　4***如果碰到鍋蓋打不開，是因為：

　　①長時間燒煮帶有粘性或膨脹性較強的食物，使不鏽鋼鍋身與鍋蓋被粘住。

　　②鍋子加熱煮後，請在關火前，先將鍋蓋開啟。蓋著的鍋蓋若沒有立即開啟，鍋體冷卻後，鍋體內壓力因溫度的降低而減弱，造成鍋蓋一時打不開的現象。遇到以上情況，切忌用力去拉鍋蓋，只需再開火加熱一會，就可以輕鬆開啟鍋蓋。只有極佳密封性的鍋具才會發生上述情況。

　　3，使用後

　　1***鍋具使用後，利用鍋具的餘溫來清洗鍋具，方便又經濟。加清水和少許洗潔精，使用海綿或百潔布對鍋具的內外壁及鍋底進行清洗。清洗完畢後u，用乾布擦乾鍋身和鍋底。

　　2***避免用冷水直接沖洗高溫的鍋具，以免引起大量水霧而使得鍋具不易清洗。

　　3*** 不能用硬而粗糙的材料擦拭外表面***比如鋼絲球***，這樣使表面劃傷。

　　4*** 針對頑固性汙垢，可將鍋具盛水加熱幾分鐘再清洗。

　　5*** 使用後若鍋具內壁有白色斑點，系水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面，去除方法很簡單，用少許蠟或檸檬片擦拭即可。

　　6*** 鍋體若出現彩虹色，是由於食物和食鹽中的礦物質過度加熱形成的，使用不鏽鋼專用清洗劑清洗即可。

　　7*** 鍋具使用完畢後，無論是用普通清洗劑還是不鏽鋼專用清洗劑擦洗，最後要用清水把鍋子沖洗乾淨，並且一定要用抹布把鍋子擦乾。否則遺留在鍋子裡的清潔劑在潮溼的情況下，會對鍋具表面有腐蝕作用。