好吃炒菜的祕訣和方法有什麼

　　現在很多人都追求健康的飲食了，如果可以自己製作一些菜餚的話那就十分的不錯了，但是如果不會的話應該要掌握好什麼方法呢?以下是小編為你整理的炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　炒菜的祕訣：油豆腐炒小白菜

　　材料

　　主料：小白菜400克，油豆腐300克，

　　輔料：白皮大蒜5克，

　　調料：豌豆澱粉3克，醬油5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克，味精2克，植物油20克

　　做法

　　1.小白菜清洗乾淨，切成3公分長的段，再將葉及梗分開;

　　2.油豆腐稍沖洗後，分別切成8小塊;

　　3.鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香;

　　4.繼續放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調味料***高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克***及豆腐同煮至開，改用小火繼續煮;

　　5.待湯汁剩1/3杯時，放入小白菜葉炒軟;

　　6.最後放入水及澱粉勾芡即可。

　　炒菜的祕訣：魚香豆腐

　　材料

　　豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿蔔一根 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬

　　做法

　　1、先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘***防止一會兒炒碎***

　　2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

　　3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。

　　4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。

　　5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。

　　6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。

　　7、待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　　炒菜的祕訣：西芹百合炒腰果

　　材料

　　主料：百合50克，西芹100克，胡蘿蔔50克，腰果50克

　　調料：鹽1/4小匙，砂糖1/2小匙***糖不可少***

　　做法

　　1、百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。

　　2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

　　3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

　　4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可.

　　小訣竅

　　1、炸腰果時，一定要冷油，小火，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，炸好後要徹底放涼才會酥脆。

　　2、炒菜的時侯用大火迅速翻炒，不需炒太長時間。

　　3、炒菜時油不要放太多，以免油膩。