白果選購竅門

　　銀杏，又稱白果、果仁、鴨腳子。中醫認為銀杏味甘、澀，性平，入肺、腎經。銀杏有斂肺氣、治喘嗽等功效。而現代研究表明，銀杏含蛋白質、氨基酸、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B2、鈣、磷、鐵和微量氫氰酸等。而且對葡萄球菌、結核桿菌、白喉桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對面板真菌也有作用。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下:

　　購買銀杏時，可以通過一看二搖三嗅來挑到好銀杏：

　　一看外觀，優質的銀杏外表潔白、無黴點、無裂果，新鮮的銀杏種仁黃綠，若種仁灰白粗糙、有黑斑則表明其幹縮變質;

　　二搖聽音，搖動種核無聲音者為佳，有聲響者表明種仁已幹縮變質;

　　三嗅味道，種仁無任何異昧者表明未變質，如果發現臭味，雖未黴變幹縮但也說明其開始變質。

　　白果的功效與作用

　　斂肺氣、定喘嗽;止帶濁、縮小便;消毒殺蟲

　　如何挑選白果

　　挑選白果應該以外殼光滑、潔白、新鮮，大小均勻，果仁飽滿、堅實、無黴斑為好。

　　白果粒大、光亮、殼色白淨者，品質新鮮;如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

　　取白果搖動，無聲音者果仁飽滿，有聲音者，或是陳貨，或是僵仁。

　　白果的製作技巧

　　銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類等。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效，略有毒性，過量食用後會出現頭暈、腹瀉等症狀。

　　白果的儲存方法

　　1-3個月,不能在太陽下面晒，晒了裡面果仁會變幹了;不能用塑料袋裝，在塑料袋裡悶著、溫度高了外殼會發黴，還會波及裡面的果仁。

　　只能放在陰涼通風處，既晒不到太陽，又不悶著。時間太長也會幹了，不過裡面果仁不會壞。

　　白果怎麼吃 燉雞湯潤肺止咳

　　在中醫五行裡，秋季對應肺，而肺主皮毛，其通過宣發作用，將衛氣和氣血津液輸布全身，溫養肌膚皮毛，以維護正常功能。而解決秋季面板瘙癢，可從肺部功能失調入手。比如吃養肺的銀杏。

　　主題：銀杏燉雞湯

　　食材：母雞半隻，銀杏50克，食鹽適量

　　做法：

　　1.先用溫水浸泡2～3小時，之後去掉表皮和胚芽;雞砍塊在沸水中飛水後撈出;

　　2.把雞塊放進砂鍋加入適量清水，放入1中的銀杏，大火煮沸後，撇去浮沫，關至小火，小火慢燉後加入食鹽調味即食

　　黨蔘銀杏枸杞魚湯

　　材料：

　　七星紅斑1尾，牛蕃茄1個，銀杏1兩，青蔥2根，枸杞1大匙，黨蔘5錢，薑片3片，調味料：鹽適量，酒適量

　　做法:

　　1.將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用，番茄切成小塊備用

　　2.起鍋燒熱水，依序加入姜、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨蔘、枸杞、魚肉，以小火滾煮後再加入適量的酒，等魚肉熟透後，先撈出魚的中段，留下魚頭和魚尾繼續煮約10分鐘後，加入少許鹽調味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯

　　3.味噌先用水拌勻，再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用

　　4.另燒一鍋水，倒入少許油、醬油煮滾，再放入味噌醬汁、煮過的中段魚肉、鴻喜菇和美白菇，蓋上鍋蓋煮熟後盛盤，撒上蔥花即為雙菇味噌魚

　　廚師叮嚀：

　　*魚湯含有豐富的膠質，銀杏和蕃茄可以健腦，搭配上黨參健胃補氣的功效，可以使我們的肌膚紅潤白皙

　　*紅斑可用石斑或是鱸魚來取代

　　*銀杏可增強記憶，黨蔘可幫助人體攝取營養。

　　滋陰養顏食譜 銀耳銀杏烏雞湯

　　材料:

　　用料烏雞半隻，銀杏20克，大棗4粒，銀耳30克，精鹽、薑片、香菜末各適量。

　　做法:

　　1、烏雞斬去頭、腳，從脊背刮開，去內臟，洗淨切塊。

　　2、烏雞塊放入沸水鍋中焯水，除去血汙，撈出後再衝洗乾淨，瀝淨水。銀耳用清水浸透，撕成小朵。大棗、銀杏分別洗淨。

　　3、湯鍋內加適量清水燒開，放入烏雞、薑片慢火煲2小時，再放入銀杏、銀耳、大棗煲40分鐘，加精鹽調味，撒少許香菜末即成。