乳鴿的做法大全

　　說到乳鴿，很多人第一印象是吃乳鴿進補，一般都是拿乳鴿來燉藥材，其實乳鴿有很多美味的食譜，那麼你知道乳鴿的幾種做法呢?下面小編為你解答。

　　乳鴿的做法一、炸乳鴿

　　材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只;澱粉，麵包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。

　　加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上;然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。

　　花椒鹽製法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘乾，取出搗碎研細後蘸用。

　　乳鴿的做法二、油燜乳鴿

　　材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，姜，花椒粉。

　　加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每隻從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。

　　另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。

　　乳鴿的做法三、脆皮乳鴿

　　材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，滷汁200克。

　　滷汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。

　　加工方法：先將滷汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入滷中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風乾後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。

　　乳鴿的做法四、焗乳鴿

　　材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。

　　加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹乾，內外塗抹醬油，醃半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。

　　乳鴿的做法五、清蒸乳鴿

　　材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。

　　加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，醃半小時，將醃好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。

　　乳鴿的做法六、貴妃乳鴿

　　材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。

　　加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。

　　取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。

　　乳鴿的做法七、三煲乳鴿

　　材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。

　　加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，***不放水***用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。

　　乳鴿的做法八、紅燒乳鴿

　　材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。

　　加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。

　　乳鴿的做法九、五味乳鴿

　　材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖哩粉，味精及生粉。

　　加工方法：乳鴿清洗乾淨，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然後放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。

　　將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖哩粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。

　　乳鴿的做法十、檸檬乳鴿

　　材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。

　　加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。

　　乳鴿的做法十一、炸鴿肉球

　　材料：蒸熟的成鴿四隻，奶油，醬油，芹菜，味精。

　　加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。

　　乳鴿的做法十二、青椒炒鴿絲

　　材料：鴿胸肉2塊***重250克***，蛋白，澱粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。

　　加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。

　　鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。

　　乳鴿的做法十三、枸杞蒸鴿

　　材料;乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。

　　加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。

　　蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。

　　蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。

　　乳鴿的做法十四、滑嫩鴿肉

　　材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。

　　加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及鹽拌勻醃20分鐘。

　　將胡蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。

　　乳鴿的做法十五、當歸鴿

　　材料鴿2只，當歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。

　　加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢位。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。