番薯做菜的竅門與方法有哪些需要把握

　　使用番薯進行做菜也是一種不錯的選擇，如果是在使用的時候掌握好一定的方法就可以使得這道菜餚變得更加美味，那麼你知道有哪些番薯做菜的方法嗎?以下是小編為你整理的番薯做菜的竅門，希望能幫到你。

　　番薯做菜的竅門

　　烤紅薯

　　食材：紅薯1個、餐巾紙幾張、水少許

　　烹飪步驟：

　　1.用水把紅薯清洗乾淨，用刀切去紅薯兩端的一小部分。

　　2.餐巾紙把紅薯包裹起來，多包幾張，包裹嚴實了。

　　3.用水把紙巾徹底的淋溼。

　　4.把紅薯放入大碗內，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜不要封緊，一定要留一個口子。

　　5.把放有紅薯的碗放進微波爐內，高火加熱13—15分鐘左右。

　　6.是不是很簡單呢?快來試試吧。

　　菜譜小貼士：可以根據自己紅薯的大小來調整烤制時間，可以用手捏或者用筷子插進去，如果裡面軟了就代表已經熟了。

　　自制紅薯幹

　　食材：紅薯適量、水適量

　　烹飪步驟：

　　1.紅薯洗淨去皮，不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個一點的紅薯，稍用力能扎透即可。

　　2.蒸好後整個的晾晒至表面乾燥。我用的食品烘乾機，65度烘了3小時。 如果沒有烘乾機，可以放在暖氣片或者晾晒。

　　3.切片，切條，厚薄隨意。薄一點的成品會比較韌，厚一點的糯。繼續晾晒至乾燥。

　　4.接下來這一步很重要不能省略。晒乾的紅薯幹要放入蒸鍋或者電飯煲來蒸了。蒸的時間根據你第一次蒸紅薯的熟成程度調整，紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。

　　5.蒸好後繼續晾晒，越幹越有嚼勁。晒至喜歡的硬度即可。

　　菜譜小貼士：回籠蒸一次的步驟很重要，不能省略。沒有食品烘乾機想要嘗試自制的朋友請選擇一個連續晴天的日子。

　　番薯做菜的技巧

　　牛奶紅薯糖水

　　食材：紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許

　　烹飪步驟：

　　1.紅薯去皮切成小塊後放到水裡泡著，可以去除澱粉，也可以防止氧化變黑。

　　2.紅薯瀝乾水，放到鍋內，加適量清水。

　　3. 生薑切細條狀後和冰糖一起放到鍋裡，大火燒開後，中火燉20分鐘，直到紅薯煮軟。

　　4. 加入牛奶， 直到再次沸騰即可關火。***牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。***

　　菜譜小貼士：

　　1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。

　　2、因為我加的是純牛奶，如果覺得不夠甜的話，後期可以根據已自己需要的甜度來加糖。

　　紅薯甜甜圈

　　食材：紅薯100g、麵粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個

　　烹飪步驟：

　　1.紅薯煮熟，用刮刀按壓成泥

　　2.放入麵粉、雞蛋、酵母攪拌均勻後加入軟化的黃油。和成麵糰，蓋保鮮膜發酵2倍大

　　3.發酵好的麵糰，取出排氣後，擀成厚片，大概0.5

　　4.用甜甜圈模具壓出形狀

　　5.蓋保鮮膜靜置30分鐘

　　6.預熱烤箱180度，烤20分鐘

　　番薯做菜的方法

　　健康曲奇紅薯餅

　　食材：紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個、涼白開水80ml

　　烹飪步驟：

　　1.準備食材，蛋黃，糯米粉，剩紅薯和紫薯，淡奶油，白糖備齊***說明一下，製作過程臨時加了個蛋黃***

　　2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下，開火五分鐘就可以了，然後去皮分兩個盆放入

　　3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥，加入一個蛋黃，10克糖和30克淡奶油拌勻，用打蛋器打至細膩，感覺發幹在加入30毫升涼白開，繼續攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了

　　4.紫薯:用勺碾壓成泥，加蛋黃和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至細膩，紫薯比較幹，在加入50克涼白開，繼續攪打均勻

　　5.然後把80克糯米粉，分別放入兩種食材中，用刮刀拌均勻

　　6. 分別放入二個裱花袋中，裱花嘴選用隨意

　　7. 分別擠入烤盤留出距離，送入預熱200度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘

　　8. 以同樣溫度和時間把紫薯餅烤熟，分兩次烤完，岀爐趁熱或放涼一會食用即可

　　菜譜小貼士：

　　提示：烤箱溫度依個人烤箱自己掌握一下，食材供參考，看剩下紅薯和紫薯量來看著新增淡奶油和涼白開水，只有用裱花袋能擠岀花型就可以了，此款曲奇軟糯香甜，不像曲奇餅乾那樣酥。

　　紅薯糯米餈

　　食材：紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量

　　烹飪步驟：

　　1.紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟，用筷子輕輕插一下，能輕易穿透就是熟了，倒掉裡面的水份，趁熱放入白糖，攪拌均勻

　　2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥，稍涼後加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成麵糰，不沾手即可

　　3. 搓成圓球形狀***一個大約20克左右***，依次搓好擺放在盤子中，上鍋蒸10分鐘即可端出***相互之間留出空隙***

　　4. 蒸好後取出，趁熱趕緊放入椰蓉中，均勻的裹滿椰蓉即可

　　菜譜小貼士：

　　1、白糖的多少根據自己對甜度的要求

　　2、如果沒克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯，沒關係，糯米粉慢慢加，揉到麵糰不沾手能做成形即可，記得蒸熟後紅薯裡面的水份一定要倒掉，這樣可以避免加更多的糯米粉，紅薯就失去了本身原有的香甜

　　3、最好是水燒熱後放進去蒸，丸子之間空隙留大一點，否則蒸熟會粘到一起，影響外形，蒸熟後丸子表面有溼度，很容易沾椰蓉，涼後表面水份幹了就不好沾了，不怕浪費椰蓉的朋友建議端出來就在表面均勻撒上一層椰蓉，然後再一個一個取出放入椰蓉裡面裹，這是避免手慢，丸子表面乾的快，沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋後有點燙有點沾盤底，可以藉助勺子幫忙，輕輕取出放入椰蓉裡。