中式酥皮的製作方法

　　以往就很愛吃中式的酥皮點心。尤其是一種叫鮮肉月餅的蘇式點心。在其他地方或許見不到，它卻是我夢寐以求的月餅。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料麵粉270克肉餡100克瘦肉330克紅豆沙餡50克輔料葵花子油50克白糖15克開水60克豬油30克花生油20克鹽 糖 生抽 老抽 米酒 麻油 蔥 水 白芝麻

　　步驟

　　1.瘦肉剁成肉糜，加入鹽、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、蔥、水，攪拌均勻，放入冰箱冷藏;

　　2.將120克麵粉，豬油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均勻成團成圖4，加保鮮膜，冷藏20分鐘;

　　3.將麵粉150克，葵花子油50克，白糖15克，開水60克混合在一起，反覆捏揉20分鐘***若有面包機就可省許多力***，同樣加保鮮膜，冷藏20分鐘;

　　4.20分鐘後，將油皮包裹住油酥;

　　5.再將合成的麵糰擀成大薄片;

　　6.將薄片捲起，切成小劑***16個***;

　　7.將小劑壓扁，擀成均勻厚度的面片，周邊稍薄;

　　8.將餡料包入，收口時折成包子狀，再將口收緊，反過來放，依個人口味撒上黑白芝麻即可***可刷上蛋液，色澤更好***;

　　9.放入烤盤內，烤箱預熱，200度，中層，20-25分鐘，邊緣硬即可。

　　小貼士：

　　1,包肉餡時，皮擀得過大過薄，結果導致皮層不夠多，而且收口不夠緊，汁水流出，導致肉餡過幹。

　　2,包酥皮的方式有兩種，我此次採用的是較為簡單的大包酥法，即整個麵糰包酥後再分劑，比較省時省力;小包酥的做法會比較麻煩，分別將油皮和油酥分成小劑後依次摺疊，包制，但起酥的效果會更好。

　　3, 這是款傳統的中式點心，所以不一定要用烤箱，也可用平底鍋來煎制，需翻面，或者直接使用餅鐺。

　　海綿蛋糕的製作方法

　　食材

　　主料雞蛋3個低粉50克輔料白糖20克白醋適量葵花子油15克

　　步驟

　　1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻後加葵花子油和過篩低粉攪拌均勻。

　　2.打發蛋白。將蛋白打發成粗泡末加幾滴白醋繼續打發，期間分三次將白糖加入打發蛋白至溼性發泡，即提起打蛋器可見泡末呈彎勾狀。

　　3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。

　　4.烤箱預熱170度，上下火，上層，25分鐘。只烤了5個。