海蜇的真假鑑別方法有哪些

　　夏天的餐桌上，涼拌海蜇是一道添色添香的餐前冷盤，清脆爽口，開胃佐食。那對於真假海蜇你怎麼鑑別呢?以下是小編為你整理的海蜇的真假鑑別，希望能幫到你。

　　海蜇的真假鑑別

　　天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕獲後再經鹽礬醃製加工而成，外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色，表面溼潤而光澤，牽拉時不易折斷，口咬時有韌 性，其形狀呈自然圓形，無破邊。人造海蜇色澤微黃或呈乳白色，海蜇絲看上去更大、更白，肉質發脆，吃起來脆而響亮。有的雖然脆卻缺乏韌性，牽拉時易於斷 裂，口感粗糙如嚼粉皮並略帶澀味者，屬於人造海蜇中的下品。

　　若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，則說明已經發生變質。而更加淺顯的辨別法子是看價 格。人造海蜇的成本大約1元/斤，零售價遠低於天然海蜇。最偷懶的法子就是到渠道正規的商場超市購買帶有QS標誌的正規企業加工出品的預包裝海蜇，能有效 降低買到人造海蜇的概率。市面上海蜇的品種也很多，而且也不侷限於沿海城市能買到海蜇了，給大家提供些簡單的鑑別方法，希望對大家選購上能有點幫助。

　　1、色澤鑑別

　　良質海蜇皮——呈白色、乳白色或淡黃色，表面溼潤而有光澤，無明顯的紅點。

　　次質海蜇皮——呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差。

　　劣質海蜇皮——表面呈現暗灰色或發黑。

　　2、脆性鑑別

　　良質海蜇皮——鬆脆而有韌性，口嚼時發出響聲。

　　次質海蜇皮——鬆脆程度差，無韌性。

　　劣質海蜇皮——質地鬆酥，易撕開，無脆性和韌性。

　　3、形狀鑑別

　　良質海蜇皮——自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂。

　　次質海蜇皮——形狀不完整，有破碎現象。

　　劣質海蜇皮——形狀不完整，易破裂。

　　海蜇加工為什麼用鹽和明礬

　　海蜇加工的基本方法是用食鹽和明礬進行醃漬。瞭解食鹽和明礬在海蜇加工中的作用，可以改進加工技術，提高產品質量。

　　水產品腐敗和變質的主要原因是因為其體內自溶酶和細菌的分解作用所致。細菌的繁殖和生長需要有足夠的水分，如果能使水產品脫水，水分含量降到最低，則可抑制細菌的繁殖;使產品蛋白質凝固，也會減少細菌分解。

　　用食鹽醃漬和保藏水產品之所以能防腐的原因，主要是由於其滲透脫水作用。高濃度的食鹽既能使水產品中的水分不斷滲出，導致細菌因生活環境缺乏水分而難於繁 殖，又能使細菌本身因脫水而難於孳生。另外，由於脫水作用使蛋白質凝固，變為不溶性蛋白質，也減少了細菌進行分解的可能性。就海蜇產品加工而言，由於其含 水特別多，且海蜇生產季節的氣溫高，細菌繁殖生長速度快，所以，海蜇本身的分解腐敗速度也較食鹽的滲透過程快得多，用食鹽醃製海蜇起不到有效的防腐作用。 因此，必須再用一種脫水和凝固蛋白質的物質與食鹽混合使用，明礬即為這種物質，價格便宜又無毒。 明礬的化學名稱為硫酸鉀鋁，是一種複合鹽。低濃度的明礬具有強烈的收斂、乾燥和脫水作用，也能使海蜇的蛋白質、腺體分泌物和自溶性蛋白滲出液中的蛋白凝固為不溶性蛋白質，並對許多細菌本身的細胞蛋白質起凝固作用。