醬豬蹄的正宗做法

　　醬豬蹄是家常菜之一，主要的食材就是豬蹄和醬油，屬於滷醬菜，成菜顏色醬紅，味道油而不膩，***即化，是很好的養顏美容的食品。下面小編給大家分享醬豬蹄的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　豬蹄2斤，紅蘿蔔半個，土豆半個、豆瓣醬、醬油、薑末，蔥末、味精、蔥花、老酒、雞精。

　　方法步驟

　　1、將胡蘿蔔土豆切塊放在高壓鍋中，在放蔥薑末。

　　2、再將豬蹄放進去，這樣是為了能讓紅蘿蔔和土豆的香味充分濃入豬蹄裡。

　　3、放入2勺的豆瓣醬，再加少許雞精，醬油，老酒，再加適量的水。

　　4、燉煮25分鐘後不要開蓋燜至肉軟爛即可。

　　二

　　食材準備

　　豬蹄1對，冰糖1小把，蔥5段，姜5片，蒜4瓣，八角3顆，花椒1小把，桂皮1段，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽3大勺，陳皮1小撮，豆蔻1個，草果1個，香葉3片，白糖1小勺，食鹽適量。

　　做法步驟

　　1、將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘後取出瀝乾備用。

　　2、鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香。

　　3、放入豬蹄，同時將料酒也放進去。

　　4、加入生抽和老抽，翻炒上色。

　　5、將開水到在鍋中，水要沒過豬蹄，加入白糖。

　　6、大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉制兩個半小時。

　　7、最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。

　　醬豬蹄的營養價值

　　醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。鹹香,酥軟,色豔。屬於常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

　　豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄中含的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持溼潤狀態,防止面板過早褶皺,延緩面板的衰老過程。

　　據營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

　　1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能,防止面板過早褶皺,延緩面板衰老。

　　2、促進生長

　　豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

　　3、改善冠心病

　　豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

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