水煮肉片的家常做法

　　水煮肉片是川菜中的經典菜品之一，這道菜也是四川地區的家常菜餚，下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　裡脊，萵筍，火腿，蘑菇，蝦仁，芝麻，剁椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，濃湯寶，雞精，豆芽，青菜，乾紅辣椒，辣椒絲，香菜，蒜苗，鹽，香葉，八角，花椒。

　　方法步驟

　　1、將裡脊肉切薄片，嫩肉粉，白胡椒，香油鹽10分鐘;

　　2、蔬菜洗淨切好備用，火腿切片;

　　3、鍋中放油，小火炒香乾紅辣椒，香葉，八角，再加入醬油炒香;

　　4、然後加水，放入濃湯寶，煮開調味，加入豆芽，蘑菇，萵筍，青菜，煮熟撈出鋪在碗底;

　　5、大火燒開，放入肉片，鹽，將肉煮熟即可盛於碗中，擺上辣椒，香菜，蒜末碎，澆上一勺冒煙的熱油即可。

　　二

　　食材準備

　　豬裡脊肉200克，蔬菜適量，雞蛋1個，澱粉適量，新鮮辣椒2個，泡椒適量，幹辣椒段適量，花椒1小把，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4個。

　　方法步驟

　　1、蔬菜洗淨，可以選擇白菜，豆芽菜，青菜等都行，鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片待用;

　　2、豬裡脊切片，加蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃10分鐘;

　　3、蔬菜入沸水炒熟後撈出，墊入碗底;

　　4、熱油鍋，下入蔥薑蒜爆香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，加入鮮辣椒，醬油，辣椒油，炒勻加水煮沸;

　　5、然後將肉片下入湯中，攪散，煮熟後連湯倒入裝有蔬菜的碗中;

　　6、另起鍋，放油，炸香乾辣椒，花椒淋在肉上即可。

　　三

　　食材準備

　　豬裡脊肉250克，青菜200克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，澱粉20克，鹽2克，雞精少許，小幹辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣，姜5克。

　　方法步驟

　　1、將裡脊肉切成大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用;

　　2、青菜洗淨，鍋裡放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用;

　　3、蔥洗淨切成蔥末，幹辣椒切成小段待用，郫縣豆瓣剁碎待用;

　　4、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用;

　　5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油;

　　6、加入焯青菜的湯大約400克，燒沸後將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散;

　　7、待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味，然後將肉片和湯汁一起倒入鋪好青菜的大碗中;

　　8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上;

　　9、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱***冒煙***，然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

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