酸辣肥牛金針菇湯的做法

　　肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，能為人體提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣等。平時生活中你會做酸湯肥牛金針菇嗎?接下來，小編跟你分享。

　　酸辣肥牛金針菇湯的食材準備

　　酸辣肥牛金針菇湯的具體做法步驟

　　1.準備材料，肥牛片。

　　2.金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。將金針菇鋪在碗裡備用。

　　3.鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

　　4.過濾掉湯裡的料渣不用。

　　5.將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

　　6.將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

　　酸辣肥牛金針菇湯的製作訣竅

　　1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裡脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。

　　2、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，***渣多，但不影響味道。

　　3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的祕訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。

　　4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。

　　肥牛的類別

　　1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

　　2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3.外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

　　4.腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。