酸湯肥牛的具體做法步驟

　　肥牛的英文是beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。平時生活中你會做酸湯肥牛嗎?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這個做法。

　　酸湯肥牛的食材準備

　　1.鍋裡燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。

　　2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。

　　3.鍋裡倒底油燒熱，放入蔥末，薑末，蒜末爆香。

　　4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。

　　5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。

　　6.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。

　　7.下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。

　　8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。

　　肥牛的類別

　　1.眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。

　　2.上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。

　　3.外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

　　4.腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。