鰱魚頭的好吃做法推薦

　　鰱魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。你知道好吃的鰱魚頭要怎麼做嗎?下面是小編給你整理的鰱魚頭的好吃做法。

　　一、剁椒鰱魚頭的做法

　　材料

　　主料：鰱魚頭300克

　　輔料：紅辣椒50克

　　調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉***豌豆***10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法

　　1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。

　　2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

　　3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

　　4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

　　6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。

　　7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

　　7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

　　二、清燉鰱魚頭的做法

　　材料

　　帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

　　做法

　　1、將魚頭去鰓洗淨，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗淨。

　　2、炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。

　　3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。

　　三、鰱魚頭豆腐湯的做法

　　材料

　　鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

　　做法

　　1、魚頭洗淨，從中間劈開，剁成幾大塊備用。

　　2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。

　　3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。

　　4、蓋鍋燜燉15分鐘。

　　5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。

　　6、出鍋前撒上蔥花即可。

　　四、豆腐燉江鰱魚的做法

　　材料

　　江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，幹辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉

　　做法

　　1、江鰱魚洗剖洗乾淨後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。

　　2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。

　　3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、幹辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。

　　4、加入清水兩大碗***視魚的多少來新增***，再加適量料酒、醬油。

　　5、湯開後，下入魚塊轉中小火。

　　6、放入豆腐燉至魚熟。

　　7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!