鮮肉包子的具體做法

　　包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。鮮肉包子很受人們的喜愛。美味的鮮肉包子應該要怎麼做呢?那麼，現在小編就來分享，希望你能喜歡這些做法。

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　　材料

　　麥粉500克，豬肉末300克，蔥花100克

　　配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。

　　做法

　　1. 處理餡料：豬肉末里加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用。

　　2. 處理和麵：在麥粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和麵，等和成光滑麵糰後蓋上鍋蓋餳發20分鐘。餳發至原來麵糰的二至三倍。

　　3. 製作包子： 把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好後再餳發三十分鐘左右。

　　4. 蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。

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　　材料

　　【麵糰用料】：中筋麵粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、

　　【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

　　做法

　　【麵糰製作】：

　　1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;

　　2.麵粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

　　3.用手揉搓至光滑的麵糰，放入

　　大碗中，蓋上溼布，放溫暖溼潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

　　【肉餡製作】：

　　1.蔥洗淨切碎，姜洗淨去皮擦成薑蓉;

　　2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

　　3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

　　【肉包製作】：

　　1. 將發酵好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，用手揉壓麵糰排出空氣，將麵糰一分為二，將兩份麵糰分別搓成圓柱條後分割成12等分，

　　2.取一個麵糰搓圓，用擀麵杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麵皮提起摺疊收口，做成包子;

　　3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

　　4.約20分鐘後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘後再開蓋子。

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　　菜譜簡介 此包造型美觀，滋味鮮美。

　　材料

　　主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉300克，

　　輔料：竹筍120克，幹香菇15克，

　　調料：鹽6克，味精3克，麥芽糖35克，醬油25克，鹼1克，胡椒粉2克，香油25克，酵母15克

　　做法

　　1.將香菇用水發好、筍***選用熟筍***洗淨，均切成小粒;豬肉洗淨，切成碎粒，備用。

　　2.將豬肉放入盆裡，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入水，順著一個方向慢慢攪動，攪成糊狀後，加入香菇粒、熟筍粒、麻油、胡椒粉，調拌均勻，即成餡料。

　　3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，加入飴糖反覆揉至麵糰光滑，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，用手指捏起圓邊向上收呈十字，再擰四邊收上，去掉面帶，即成包子生坯。

　　4.將包子生坯放進120度左右的烘箱內，烤二三分鐘，生坯表皮成一層光潔的軟薄面殼，取出在常溫下餳10分鐘左右，再擺入屜中，用旺火沸水蒸約15分鐘，即可食用。

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　　材料

　　豬後腿肉，扇貝丁，韭菜，白菜，輔料，薑末，生抽，胡椒粉，油，鹽，味精，香油，麵粉300克，牛奶170克，酵母2-3克

　　做法

　　1. 麵粉和酵母混合均勻，加牛奶，揉成光滑柔軟的麵糰，覆蓋好，放溫暖處進行發酵.

　　2. 豬後腿肉剁碎***留一些小碎粒狀，不要剁成肉糜***，倒入適量生抽，薑末，胡椒粉，攪拌均勻，

　　3. 新鮮扇貝丁***冷凍提前化開***，洗淨，略切碎.加入肉餡兒中，拌勻，再倒入炒菜量的油，攪拌均勻，醃製20分鐘以上.

　　4. 大白菜葉洗淨，瀝乾，切1cm見方，撒上適量鹽，用手拌和，殺一下水份，靜置約5-10分鐘.

　　5. 將發酵至兩倍大的麵糰取出，再次充分揉麵，排出內部氣體，滾圓後扣上盆，餳一會兒.

　　6. 用手攥擠掉白菜葉的水份，加入肉餡兒中.將擇洗乾淨的韭菜，切成約1cm長，加入肉餡兒中.

　　7. 將餡兒中調入鹽，香油，少許味精，攪拌均勻.

　　8. 將麵糰揉成長條，分切小劑子，擀圓，包入餡兒，包成包子狀.

　　9. 鋪墊好放入蒸屜，蓋上蓋子，最後餳發20分鐘.

　　10. 開火蒸，大火蒸至上汽後，轉中火蒸10-12分鐘即可.

　　11. 關火，5分鐘後再開鍋.