菜譜鯽魚的做法

General 更新 2024年11月25日

  鯽魚味甘、性平,入脾、胃、大腸經;具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  具體如下:

  紅燒鯽魚的做法:

  材料

  主料:鯽魚

  輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油

  做法

  1、清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

  2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

  3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。

  4、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!

  5、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

  6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好

  7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

  8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

  9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!

  加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~

  10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?

  11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。

  12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!搞定!輕鬆易學,還等什麼自己試試看吧!

  清燉鯽魚的做法:

  材料

  主料:鯽魚400克,

  輔料:豬裡脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克,

  調料:料酒10克,大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克

  做法

  1.將魚刮洗乾淨,改刀。裡脊肉切成片,香菇一開為二,筍切成薄片,蔥姜切成大段。

  2.將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時撈出。

  3.把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入裡脊肉煎至變色,隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時。

  4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調好口味出鍋即成。

  鯽魚湯的做法:

  材料

  鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量

  做法

  1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。

  2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

  3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

  4、等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。

  5、20分鐘後,再加入金針菇。

  6、5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

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