西餐菜色有哪些製作步驟

　　西餐廳上的各種菜色都豐盛十足，造型也是杆杆的，那它們的製作方式又是怎麼樣的呢? 以下是小編為你整理的西餐菜色製作方法大全，希望能幫到你。

　　西餐菜色：嚼勁十足的牛扒

　　本文用到的食材有: 蘆筍 紅酒 洋蔥

　　胡椒是有很多好處的，它性熱，入胃、大腸經;有溫中下氣，消痰解毒的功效;主治寒痰食積、嘔吐清水、反胃、脘腹冷痛、洩瀉、冷痢;毒蛇咬傷、外敷治瘡腫、犬咬傷;又可解食物毒。也能祛腥、解油膩，助消化。但是要是胡椒用量過大或長期較大量使用，對胃腸黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，並能誘發痔瘡、血壓升高以及心慌、煩躁等症狀。

　　所以大家還是要知道什麼事情都要適中。

　　原料：

　　進口澳洲肉眼牛排，土豆，時令蔬菜，煙肉，燒烤汁，色拉油，黃油，酸奶油，鹽，胡椒粉，蒙特利調味料。

　　製法：

　　牛排用蒙特利調味料、色拉油醃製入味，上明火扒上色，放入烤箱烤至八成熟i土豆用錫箔紙包上，放入烤箱烤熟;將烤好的土豆上方改十字刀，並擠成花狀，再澆上酸奶油，撒小蔥和煙肉做裝飾;時令蔬菜切成條，用黃油炒熟，調味;最後將做好的牛排、土豆及時令蔬菜擺於盤中，配以燒烤汁上桌即可。

　　胡椒的儲存方法

　　鮮胡椒要冷藏短儲，粉狀胡椒應該儲存在密封容器中，避免受潮和光照，但是儲存時間也不能太長了。

　　現在，你已經把這道好吃的牛扒端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有改善貧血、增加飽腹感和促進身體發育的養生功效，是一道對老人和孩子都有益處的健康美食。那就讓我們一起做起來吧。

　　西餐菜色：孜然羊排

　　本文用到的食材有: 羊排 孜然 辣椒

　　如何製作孜然烤羊排_孜然烤羊排的做法

　　冬季是吃羊肉最好的時節，冬天的羊肥美，羊肉性溫，冬季吃羊肉可以暖身。

　　食材：

　　羊排、蒜蔥姜、孜然、鹽、醬油、醋

　　1、準備好食材;

　　2、將羊排和姜放到冷水中加熱，浮沫飄起時，撇掉浮沫;

　　3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鐘;

　　4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型;

　　5、羊肉晾涼後老抽控幹湯汁。因挨著腿部，肉很厚，我把最上面挨著皮的那部分煮的時候就片下來，準備做扒羊肉;

　　6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蠔油，攪拌均勻;

　　7、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上醃製20分鐘左右;

　　8、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鐘，然後烤8分鐘;

　　9、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鐘即可;

　　難度：配菜***中級***; 時間：1小時以上;

　　主料:

　　羊排1000克;

　　輔料:

　　草菇100克; 紅椒半個; 洋蔥半個; 香菜50克; 花椒30粒左右; 油50ml; 孜然粉1克; 孜然粒1克; 辣椒粉1克; 花椒粉1克; 糖3克; 鹽5克; 料酒15ml; 羊肉湯200ml; 生抽10ml; 老抽5ml;

　　手抓孜然羊排的做法步驟

　　1. 羊排洗淨，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開並焯燙備用。

　　2. .羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。

　　3. 燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。

　　4. 炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。

　　5. 加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

　　6. 加入草菇和紅椒丁，大火翻炒1分鐘即可關火。

　　小貼士

　　想讓羊肉不羶，我通常用一下幾個方法：1。羊肉要清洗乾淨，焯水或者燉煮時要清除感覺血汙浮沫。2.花椒水浸泡或焯水。3.多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。3.洋蔥、大蒜或者陳皮都可以去除羶味。

　　孜然又叫安息茴香，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，做牛羊肉類的菜，可以很好的去腥，並且有濃郁的香味，增加人的食慾。孜然跟小茴香外形比較像，孜然更小，小茴香略大。另外主要是味道不同，要注意區別。小茴香具特殊香辛味，能除肉中臭氣，使之重新添香。故稱“茴香”。

　　孜然粉主要由孜然顆粒與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。

　　羊肉湯用不完可以放入密封袋冷凍，煮麵條或是燉羊肉都很好。

　　料酒的烹飪技巧

　　一：料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒.

　　二：料酒是不能用白酒白酒來代替的，因為白酒和料酒中的乙醇濃度不一樣的，白酒的乙醇濃度要高於料酒，一旦乙醇過高就會影響菜餚的味道了，所以還是不要用白酒代替料酒。啤酒也是不可以的，啤酒的酒精濃度不高，在加熱就已經會發了，就達不到去腥的效果啦

　　做法雖然不難，但是心意卻是滿滿。當我們為家人端上這道孜然羊排的時候，我們還給家人帶來了健康和安全，因為這道美食具備殺菌、止嘔和解毒的神奇功效，真是一道既美味又健康的營養美食。

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