菜譜家常菜做法

　　所謂三鮮，指有三種以上新鮮食材做的菜品，營養均衡，口感豐富，更受顧客歡迎。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1.三鮮澆汁日本豆腐的做法：

　　食材：日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。

　　做法：

　　1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。

　　2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

　　3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。

　　4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

　　5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。

　　6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

　　7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

　　8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

　　9、加入小半碗高湯，小燜片刻

　　10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。

　　2.燒燴三鮮的做法：

　　食材：水發海蔘3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

　　做法：

　　1、雞蛋攤餅切塊備用。

　　2、海蔘魷魚都切段焯水後瀝乾備用，鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用，蔥切段，姜切絲。

　　3、鍋裡放油，炒香蔥段薑絲。

　　4、放入海蔘魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

　　5、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

　　6、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。

　　7、大火收汁，半茶匙澱粉兌一湯匙水，勾芡即可。

　　3.三鮮蒸排骨的做法：

　　食材：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。

　　做法：

　　1、排骨切小塊焯水煮三分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗淨備用。

　　2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料，醃漬一小時。

　　3、冬筍冬菇切片，火腿條。

　　4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面，醃漬排骨的汁水澆上。

　　5、上鍋蒸30分鐘。

　　6、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精攪拌均勻，用水澱粉勾芡。

　　7、澆在排骨上即可。

　   4.地三鮮***少油版*** 的做法：

　　食材：茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。

　　做法：

　　1、準備好原材料：茄子切成滾刀塊;土豆切成片; 青椒切成片。

　　2、鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下。

　　3、再翻個面，將土豆片煎至兩面金黃後盛出備用。

　　4、先將茄子塊撒點鹽醃製一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。

　　5、鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎。

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　　7、再倒入適量的醬油， 燜煮一下。

　　8、八成熟時下入青椒塊。

　　9、再加入適量的鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁。

　　10、盛入盤中， 表面撒些小蔥。