菜譜家常菜雞的做法

　　雞是湘菜中最普通的食材，可以說沒有哪家湘菜餐廳的菜譜裡面沒有雞的菜品。傳統湘菜裡面的五圓整雞，麻辣仔雞賣到了世界各地。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、《白斬雞的做法：》

　　【主　　料】：嫩公雞一隻、姜茸5克、蔥白絲5克。

　　【輔　　料】：〖調料/醃料〗：精鹽0.5克，花生油6克。

　　【製作方法】

　　1、蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用。

　　2、將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲。

　　2、《家常烤雞的做法：》

　　【主　　料】：鮮嫩雞1只。

　　【輔　　料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　【製作方法】

　　①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾;

　　②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上;

　　③雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

　　3、《家常燜雞的做法：》

　　【主　　料】：雞肉1000克，青椒15克，番茄100克、

　　【輔　　料】：辣醬油7.5克，洋蔥、胡蘿蔔各30克，香葉半片，番茄醬75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，鹽7.5克，胡椒粉少許。

　　【製作方法】

　　1、將雞肉剁成塊，撒鹽、胡椒粉用油煎上色，放入燜鍋內加香葉，適量清湯燜15—20分鐘。

　　2、胡蘿蔔、洋蔥切粗絲炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色，當雞燜至八成熟時將其放入，文火燜熟。食用前10分鐘，將燙過的芹菜段、青椒塊及蒜末、鮮番茄塊加入，微沸後放辣醬油、鹽調劑口味。

　　4、《咖哩雞翅的做法：》

　　【主　　料】：雞翅、熟土豆、青豆。

　　【輔　　料】：精鹽、雞精、咖哩粉、料酒、鮮湯、水澱粉。

　　【製作方法】

　　1、將雞翅洗淨，土豆切成滾刀塊，青豆洗淨瀝乾水分;

　　2、坐鍋點火倒入油，油溫四成熱，放入咖哩粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

　　5、《辣爆雞胗的做法：》

　　【主　　料】：新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒。

　　【輔　　料】：蔥，姜，蒜蓉，生抽。

　　【製作方法】

　　1. 將雞胗切片，用料酒，鹽醃一會。辣椒切小段。

　　2. 炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。

　　3. 加入醃好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鐘，即可起鍋。