家常酸甜排骨的做法
酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。下面小編給大家分享酸甜排骨的做法,希望你喜歡。
一
食材準備
排骨300克,青瓜1條,青椒、紅椒各1只,蒜蓉1/2茶匙,酒1/2湯匙,油1湯匙。
排骨醃料:生油1茶匙,胡椒粉、鹽、糖各1/4茶匙,生粉2茶匙。
青瓜醃料:鹽1/2茶匙,米醋2湯匙,糖1湯匙,米醋3湯匙,糖、鹽、生抽、生粉各1/2茶匙,麻油少許。
方法步驟
1.排骨切塊,加醃料醃30分鐘,然後放入油中炸熟撈出,瀝乾。
2.青、紅椒去籽切塊;青瓜開邊去瓤,切長條,加醃料醃10分鐘,瀝去汁,上碟。
3.油燒熱,爆香蒜蓉,灑入酒,調入芡汁煮滾,加入青椒、紅椒、排骨兜勻,放在青瓜上。
二
食材準備
排骨400克,紅甜椒,黃甜椒和生粉各適量,食用油、鹽、胡椒粉、白糖、白醋、番茄醬,老抽,料酒各適量。
方法步驟
1.排骨洗乾淨,剁成小段,加鹽、胡椒粉、老抽、料酒醃漬;紅、黃甜椒洗淨,切片,焯水後撈出。
2.將排骨均勻裹上一層生粉。
3.油鍋燒熱,放入備好的排骨,以大火炸約1分鐘,再轉小火將其炸透,撈出、瀝油。
4.淨鍋置火上,放入白糖、白醋、番茄醬,注入少許清水,以小火煮成濃稠的酸甜醬。
5.將排骨放入酸甜醬中,加入紅、黃甜椒翻炒至熟即可。
三
食材準備
肋排500克,生薑1塊,大蔥半根,八角1個,番茄汁適量,黃酒1湯匙,醬油1湯匙,糖色2湯匙***可用老抽代替***,香醋1茶匙,花生油2湯匙,白芝麻少許。
方法步驟
1.將生薑切成厚片,大蔥切成段,準備好八角。
2.將肋排斬斷,然後在水裡浸泡清洗幾次,至沒有血水後撈出。
3.炒鍋放油,油熱後放入生薑,大蔥,八角炒香。
4.加入番茄醬翻炒。
5.投入排骨炒勻,加入黃酒,醬油,糖色炒勻。
6.注入沒住排骨的開水,燒開後加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面***試鹹度看是否加鹽***。
7.鍋內汁水收干時,加入2茶匙香醋翻炒均勻後起鍋。
8.裝盤,撒上熟芝麻,即成。
小貼士
1.沒有糖色,可用老抽代替,不放也行,但需要另行加些白糖調味。
2.燜燒過程中記得翻面,起鍋前淋點香醋,更美味。
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