酸辣湯菜譜做法

　　酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。下面小編為大家分享酸辣湯做法。

　　：酸辣湯

　　材料

　　針菜，筍絲，醬油，白糖，雞精，木耳，豆腐，味精，老抽，雞蛋，黑胡椒，澱粉

　　做法

　　1.將木耳絲，金針菜用水泡開。

　　2.豆腐和筍都切成絲備用。

　　3.鍋內燒開水，先下入筍絲和木耳絲略煮。

　　4.湯內加白糖，味精，精鹽，醬油，少量雞精。

　　5.放入金針菜略煮，並放白醋，放白醋的時候要邊嘗邊放。

　　6.煮開後，下入豆腐煮開後，立刻開始用水澱粉勾芡。

　　7.打芡是關鍵，開小火，慢慢的勾芡，要求透明，湯內所有東西都能浮起，並且湯要透明略粘。

　　8.打好芡後，再開大火，打一個蛋，慢慢構蛋花，從邊往內慢慢轉，形成薄蛋花。

　　9.放幾滴老抽上色。

　　10.撒入少量黑胡椒粉即可。

　　11.出鍋撒上蔥花。

　　：祛寒暖肚酸辣湯

　　材料

　　豬肉絲100克、鮮香菇5個、冬筍***杏鮑菇***1個、豆腐1盒、香菜1小把、雞蛋1個、蔥末少許、澱粉2大勺。

　　調料：鹽3克、醬油1勺、雞精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高湯***或清水***750克

　　做法

　　1 將香菇、冬筍***這季節沒有冬筍我用杏鮑菇代替***、豆腐分別切絲，豆腐切絲後浸入清水裡;

　　2 然後把肉絲冷水下鍋，水開後至肉絲變白撈起，香菇絲、杏鮑菇絲分別入沸水鍋裡焯一下;

　　3 在鍋裡放入高湯***或清水***和肉絲，煮開後撇去浮沫;

　　4 接著下香菇絲、杏鮑菇絲和豆腐絲略滾;

　　5 調入鹽、醬油、雞精、胡椒粉調味，燒開後加入水澱粉勾芡;

　　6 轉小火將雞蛋液以線狀慢慢淋入鍋裡;

　　7 在碗中加入米醋、蔥末和香油，將湯徐徐倒入碗內，撒上香菜即可。

　　：蒜蓉酸辣湯

　　材料

　　香菇，木耳，洋蔥，豆腐，蒜蓉辣醬，白胡椒粉，食醋，鹽，水澱粉

　　做法

　　1.鍋燒熱倒油，將香菇和木耳、洋蔥一次倒入鍋中翻炒至軟嫩;

　　2.加蒜蓉辣醬適量，炒至辣醬與蔬菜均勻混合;

　　3.加水，大火煮至開，再加適量蒜蓉辣醬、食醋、鹽、白胡椒粉，至味道可口***過程中自己品嚐***;

　　4.開鍋後5分鐘，加入水澱粉，煮至香味兒飄散出來~即可熄火。

　　經過嘗試，加蒜蓉辣醬的酸辣湯味道與本人在新加坡喝過的酸辣湯味道相一致!很贊哦~❀