辣子雞丁怎麼做好的做法

General 更新 2024年11月05日

  辣子雞丁,特色特色菜餚,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。下面我們一起來看看辣子雞丁這道菜的具體做法。

  製作辣子雞丁需要準備的食材

  • 主料
  • 大雞腿肉

    350g
  •  
  • 輔料
  • 澱粉

    適量
  • 白芝麻

    10g
  • 4g
  • 白酒

    3ml
  • 醬油

    10ml
  • 料酒

    5ml
  • 白糖

    5g
  • 薑絲

    5g
  • 蔥段

    5g
  • 花椒

    5g
  • 幹辣椒

    10g
  •  

  辣子雞丁的做法步驟

  1.雞腿洗淨,用刀沿著骨頭切開,剔骨只留雞肉。

  2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁,加入醬油,蔥綠段,薑絲2克,鹽1ml,醃製15分鐘。

  3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。

  4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。

  5.鍋裡倒油燒至7成熱,下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

  6.鍋裡留一點底油,放入薑絲3克,蔥白段,花椒,幹辣椒段炒出香味。

  7.倒入炸好的雞肉丁,放入鹽3克,糖5克,白酒,快速翻炒。

  8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。

  辣子雞丁製作竅門

  1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。

  2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

  3、雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。

  辣子雞丁烹飪技巧

  1、這裡就來解說下為啥生雞肉要多加鹽,因為第一遍入鍋油炸之後,雞肉表面已經酥熟,再放鹽的話,鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了,為了入味,所以一開始就要多放些鹽;

  2、個人認為這道菜炒幹些更好吃,不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格,所以親們量力而行,一次做的肯定比一次好。
 

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