辣子雞丁怎麼做好的做法
辣子雞丁,特色特色菜餚,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。下面我們一起來看看辣子雞丁這道菜的具體做法。
製作辣子雞丁需要準備的食材
辣子雞丁的做法步驟
1.雞腿洗淨,用刀沿著骨頭切開,剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁,加入醬油,蔥綠段,薑絲2克,鹽1ml,醃製15分鐘。
3.醃製好的雞肉丁輕輕的滾一層幹澱粉。
4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多餘的幹澱粉。
5.鍋裡倒油燒至7成熱,下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋裡留一點底油,放入薑絲3克,蔥白段,花椒,幹辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁,放入鹽3克,糖5克,白酒,快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
辣子雞丁製作竅門
1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。
3、雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。
辣子雞丁烹飪技巧
1、這裡就來解說下為啥生雞肉要多加鹽,因為第一遍入鍋油炸之後,雞肉表面已經酥熟,再放鹽的話,鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了,為了入味,所以一開始就要多放些鹽;
2、個人認為這道菜炒幹些更好吃,不過這個對最後爆炒的火候要求稍嚴格,所以親們量力而行,一次做的肯定比一次好。
宮保雞丁怎麼做好吃的美味做法