好吃的湘菜菜餚的製作祕訣有什麼

　　很多吃到湖南的遊客都是十分的留戀其中湖南的特色湘菜的，因為其中的辣味是十分的渾厚的，那麼應該怎麼去製作好吃的湘菜菜餚呢?以下是小編為你整理的好吃的湘菜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　好吃的湘菜菜餚的製作：幹鍋花菜

　　食材：花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜

　　做法：

　　1.菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨後充分晾乾水分。

　　2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生薑切片，大蒜拍散後切小塊。

　　3.五花肉入鍋加生薑，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。

　　4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中火焗30秒，這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。

　　5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻後加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。

　　好吃的湘菜菜餚的製作：粉蒸肉

　　食材：五花肉，南瓜，米粉，食鹽，姜，料酒，生抽，蒜泥，豆瓣醬，水

　　做法：

　　1.將五花肉切成大片***稍凍下更好切***。

　　2.將剁碎的豆瓣醬、生抽、薑末、鹽和五花肉放入碗中醃製20分鐘。

　　3.將米粉倒入肉中，加適量清水，攪拌，讓每片肉都沾上米粉，並讓米粉和肉吸收些水份靜置備用。

　　4.南瓜去籽，削皮洗淨後切小塊。

　　5.將蒜末和米粉，少許鹽，倒在南瓜上，加入少量清水，攪拌均勻，讓南瓜沾上米粉***如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了***。

　　6.蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙***也可用荷葉，但鄉下一般用紗布或乾脆什麼也不鋪***，把南瓜一層層碼在蒸籠上。

　　7.將肉片平均擺在南瓜上，碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上。

　　8.鍋中燒開水，放入蒸籠，大火蒸60分鐘***我用的高壓鍋，上汽10分鐘後，再小火蒸10分鐘***即可。

　　好吃的湘菜菜餚的製作：幹鍋肥腸

　　食材：豬大腸，柿子椒，植物油，辣椒油，紅椒，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，蠔油，香油，豆瓣醬，白酒，辣醬，高湯

　　做法：

　　1.將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。

　　2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。

　　3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

　　好吃的湘菜菜餚的製作：手撕包菜

　　食材：捲心菜，鹽，幹辣椒，大蒜，油，豆豉蒸油

　　做法：

　　1.捲心菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜杆，儘量控幹水分。

　　2.幹辣椒切段、大蒜切末。

　　3.鍋裡放油燒至五成熱，放入幹辣椒和蒜末小火爆香。

　　4.放入捲心菜後改大火迅速翻炒。

　　5.看到捲心菜稍炒軟後放鹽和適量蒸魚豉油調味，繼續拈鍋翻炒幾下即可出鍋。