牛肉拉麵的美味做法

　　牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。你想了解好吃美味的牛肉拉麵要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　主料：麵粉30斤、牛肉10公斤

　　配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤

　　調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

　　做法

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩***如果灰水溶則少加，灰水淡則多加***撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏***三角條***一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

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　　材料

　　原材料麵糰…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少許蔥……………………………少許姜……………………………少許調味料牛骨湯………………………200克鹽……………………………3克味精…………………………2克拉面劑………………………5克

　　做法

　　1、香菜、蔥、姜均切末備用;

　　2、牛肉下入牛骨湯中煮至熟;

　　3、撈起，冷卻後切片;

　　4、將麵糰加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將牛肉、香菜、姜、蔥加入拉麵中即可。

　　特別提示

　　拉麵煮的時間不宜過長，以免煮爛麵條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放於2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時製成的。

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　　材料

　　牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉麵120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老薑片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克

　　做法

　　1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙後，取出待稍涼時切塊備用。

　　2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。

　　3.將作法2的所有材料移入快鍋內，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸後改中小火待氣笛聲響續煮約20∼25分鐘即熄火。

　　4.拉麵與小白菜以滾水汆燙至熟後，撈起放入碗內，加入作法3的所有湯料即可。

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　　材料

　　主料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g

　　輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜

　　做法

　　1、準備好牛肉和牛骨。

　　2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

　　7、香菜洗淨切成段。

　　8、將麵粉用清水攪拌至無干面。

　　9、再揉和均勻。

　　10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。

　　11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。

　　12、充分拉長。

　　13、兩頭對摺，反覆幾次。

　　14、擀成片，切成條。

　　15、一根一根拉成麵條。

　　16、入開水鍋中煮熟。

　　17、撈在大碗中。

　　18、澆上牛肉湯。

　　19、加入牛肉片、香菜 。

　　20、根據自己的喜好新增紅油即可。