菜譜家常湘菜做法

　　湘菜是我國八大菜系之一,既然身為一大菜系,那麼在湘菜的做法大全中當然就會包含很多中菜的做法,每一種都介紹是不現實的,不過這裡選擇了其中一些具有代表性。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　湖南小炒肉的做法：

　　材料：五花肉，尖椒，蒜片。

　　做法

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

　　3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。

　　剁椒魚頭的做法：

　　主料:鰱魚頭1個

　　輔料:茶油適量,鹽適量,自制剁椒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,料酒適量步驟

　　1.準備食材。

　　2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。

　　3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

　　5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

　　6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

　　7.在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。

　　10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　14.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。

　　3、沒有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。

　　湘味小炒茄子的做法：

　　材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片。

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

　　湖南蛋的做法：

　　材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把。

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘。

　　2.蔥、蒜、辣椒分別切碎。

　　3.泡軟的豆豉洗淨待用。

　　4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

　　5.降溫後的白水蛋剝殼、切片。

　　6.鍋燒熱，放油，油熱後放入蒜、辣椒碎爆香。

　　7.聞到香味後放入豆豉。

　　8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘。

　　9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油。

　　10.加少許鹽，翻炒均勻即可。