好吃的蒜薹炒臘肉做法

　　選購蒜薹時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜薹老嫩的鑑別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。你想了解好吃美味的蒜薹炒臘肉要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的蒜薹炒臘肉要如何做?

　　推薦1

　　材料

　　材料：蒜薹6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

　　調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

　　做法

　　1.先將臘肉切片，蒜薹摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用

　　2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜薹和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜薹炒臘肉了

　　推薦2

　　材料

　　臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生薑1塊 老抽2滴 魔廚高湯***雞精也行***半茶匙

　　做法

　　①將醃肉刮洗乾淨後，用大量清水浸泡一夜。

　　②炒之前，把泡過的醃肉再用水洗淨後，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。

　　③蒜苗洗淨後將梗和葉分別切成馬耳朵形，生薑切絲。

　　④把煮好的肉切成薄片。

　　⑤淨鍋燒熱***要完全乾掉水分***，放入肉片，以中小火煎出油。

　　⑥放入薑絲和2滴老抽炒香。

　　⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。

　　⑧加入雞精翻炒均勻。

　　⑨最後放入蒜葉大火翻炒斷生後關火。

　　⑩裝盤即成。

　　推薦3

　　材料

　　臘肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，米酒1/2大匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙

　　做法

　　1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入臘肉片炒香至油亮。

　　2.於作法1的鍋中加入辣椒片、青蒜片快炒，再加入所有調味料拌炒均勻至入味即可。

　　推薦4

　　材料

　　臘肉，蒜苗

　　做法

　　1.上籠屜蒸10分鐘後滿屋飄的都是臘肉特有的香味。

　　2.臘肉蒸好了要趁熱切，而且要一次全切出來，一涼就硬的切不動了，每次切臘我都被燙的齜牙咧嘴跺腳抽腿的......

　　3.熱油快鍋，稍微一翻就出鍋，和下方便麵的速度差不多，特別適合懶人，看著還熱菜熱飯的。

　　小編推薦：蒜薹的有關知識

　　1.蒜薹的吃法

　　蒜薹兩端比較硬，所以烹製前將這部分除去，再下鍋炒，蒜薹所含的水分較少。炒的時候容易乾癟，可在下鍋之前，把蒜薹放入鹽水中浸泡一下，炒的時候先將蒜薹爆香起鍋，中途加適量水，這樣炒出來的蒜薹容易熟透，鮮香入味、嫩甜可口。

　　2.如何挑選蒜薹

　　選購蒜薹的時候，以條長翠綠、枝條濃綠、莖部白嫩的為佳。若尾部發黃、項端開花、纖維粗老的則不宜購買。一般判斷蒜薹老嫩的方法是用指甲掐，如果易掐斷且汁液多的就比較嫩 ，反之就比較老。

　　3.蒜薹的儲存方法

　　可將蒜薹放在室內陰涼潮溼處，用潮溼的黃沙蓋上， 這樣可以保持7~10天不變色。