信陽菜譜的製作方法與技巧有哪些

　　很多人都喜歡食用當地美味的信陽菜譜，因為其製作的味道可是數一數二的，那麼你知道對於好吃的信陽菜譜應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的信陽菜譜的製作方法，希望能幫到你。

　　信陽菜譜的製作方法：酸湯牛腩

　　原料：牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水

　　做法

　　1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，去皮，放容器裡壓碎;

　　2.牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用;

　　3. 將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓30分鐘;

　　4. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬後繼續翻炒;

　　5. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽;

　　6 . 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

　　信陽菜譜的製作方法：香菇扒菜心

　　材料：菜心，新鮮香菇，鹽適量，香油0.5大匙，菜油適量，高湯3大匙，生粉少許

　　做法

　　1、鍋內放菜油適量，燒熱，下菜心和香菇翻炒至熟，加少許鹽，起鍋裝盤;

　　2、鍋內下高湯3大勺左右，小火燒開。

　　信陽菜譜的製作方法：蒸釀香菇豆腐

　　主料：北豆腐300克，鮮香菇100克，榨菜20克，調料：醬油15克，白砂糖10克，鹽4克，香油10克，玉米澱粉5克

　　做法：

　　1、將豆腐切成四方小塊，中心挖空;

　　2、將洗淨泡軟的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，鹽水澱粉拌勻即成餡料;

　　3、將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟;

　　4、淋上香油、醬油即可食用。

　　信陽菜譜的製作方法：蔥油香菇

　　材料：新鮮香菇150公克，蔥1根，紅蘿蔔50公克，沙拉油2大匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙

　　做法

　　1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿蔔去皮切片，備用。

　　2、煮一鍋滾沸的水，分別將作法1的香菇和紅蘿蔔片汆燙熟透後撈起，過冷水，備用。

　　3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗淨切細末置碗內，備用。

　　4、熱鍋，將材料中的沙拉油燒熱，放入作法3的蔥末以及所有調味料拌勻成醬汁。

　　5、將作法2的紅蘿蔔片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。