美味好吃炒菜的竅門與方法有哪些

　　好吃的炒菜是經過很多的製作步驟進行完成的，但是有時在製作的過程中往往就是會缺少方法的指導，那麼你知道對於好吃的炒菜應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的炒菜的竅門，希望能幫到你。

　　炒菜的竅門

　　西紅柿炒土豆片

　　食材：土豆，番茄，蔥薑蒜，油，生抽，耗油，白糖，鹽

　　做法：

　　1.土豆切片，用水沖洗掉上面的澱粉後泡在水裡，西紅柿切塊

　　2.鍋內少許油，油熱後放入蔥薑蒜末炒香放入西紅柿塊炒3、4分鐘

　　3.將土豆片瀝乾水分後倒入鍋內翻炒3、4分鐘

　　4.放入雞精、生抽、蠔油、白糖繼續翻炒直至湯汁收幹，臨出鍋放入鹽翻炒均勻即可關火

　　辣白菜炒餅

　　食材：餅，辣白菜，蒜，西葫蘆，老抽，開水

　　做法：

　　1.烙餅和辣白菜切絲，西葫切片，大蒜拍碎

　　2.鍋裡熱油，放入一部分蒜碎熗鍋，放入西葫蘆翻炒均勻後，加入辣白菜繼續炒至西葫塌軟

　　3.加入餅的絲，倒入老抽，翻炒均勻後倒入適量開水，炒至水被均勻吸收即可

　　炒菜的祕訣

　　素炒餅

　　食材：餅，白菜，蔥，油，生抽，鹽

　　做法：

　　1.烙餅切粗絲，白菜切細絲，蔥切成蔥絲

　　2.鍋裡放少許油燒熱，油熱後放蔥絲爆香，放白菜絲炒軟，放適量生抽和少許鹽炒勻

　　3.放入餅絲，覆蓋在白菜上，蓋上鍋蓋，轉小火燜三分鐘

　　4.將白菜和餅絲炒勻出鍋

　　蔬菜炒麵

　　食材：包菜、香菇、洋蔥，胡蘿蔔，豆苗，蔥薑蒜，白糖，耗油，生抽，老抽，麵條，鹽，雞蛋

　　做法：

　　1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末

　　2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用

　　3.鍋裡倒水燒開，放入麵條，煮至麵條8成熟，撈出之後用涼水衝一下，瀝水待用

　　4.重新起鍋，倒油，放入姜蒜末，中火爆香，將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇，中火炒至變軟

　　5.放入麵條，大火，用筷子翻炒均勻，倒入調好的料汁，放入洋蔥絲，翻炒均勻，盛出

　　6.重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可

　　炒菜的技巧

　　青椒肉絲炒麵

　　食材：裡脊肉，耗油，青椒，麵條，鹽

　　做法：

　　1.裡脊肉切絲，用蠔油和油拌勻，醃製片刻，青椒去籽去蒂切成絲

　　2.鍋裡倒水燒開，放入方便麵餅和蔬菜包，煮至麵餅8成熟，控淨水，加少許油拌勻

　　3.炒鍋裡倒少許油，放入肉絲，開中火，用筷子將肉絲劃散，炒至變白，放入青椒絲，翻炒1分鐘

　　4.放入之前煮好的麵條，同青椒肉絲翻炒均勻，倒入半包方便麵的粉料包，用筷子拌勻即可

　　香菇炒油菜

　　食材：油菜，大蒜，幹香菇，蒜，白糖

　　做法：

　　1.小油菜摘去老葉，洗淨，瀝乾水份，大蒜剁成粒備用

　　2.幹香菇涼水泡發，洗淨切片，裝入碗中上鍋蒸熟

　　3.炒鍋入油，八成熱時下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜軟焉，調入鹽炒勻，下香菇片炒勻

　　4.調入白糖和雞精，炒勻即可起鍋